Talijanska tjestenina postaje sve popularnija u Rusiji, a danas je domaćice nastoje kuhati u svojoj kuhinji. A ako tjestenina s tekućim umakom od rajčice Rusima nije sasvim poznata, onda se s umakom od mesa čini prilično privlačnom. Klasični umak Bolognese idealan je za svečanu ili ležernu večeru.
Nužno je
-
- Mljevena junetina 700 g
- konzervirane rajčice u vlastitom soku 800 g
- luk 1 kom
- mrkva 1 kom
- 100 ml suhog crnog vina
- svježi bosiljak
- maslinovo ulje
- sol
- papar
- muškatni oraščić
- Parmezan
- špageti ili fettuccini tjestenina 500 g
Upute
Korak 1
Pripremati hranu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, izvadite rajčicu iz staklenke, uklonite koru i pire u blenderu sa sokom, ogulite i naribajte mrkvu. Odvojite listove bosiljka od stabljika, dobro isperite hladnom vodom, osušite. Zatim ih sitno nasjeckajte.
Korak 2
Zagrijte duboku tavu (pirjanu tavu) s maslinovim uljem. Na umjerenoj vatri pirjajte luk i mrkvu dok ne omekšaju (oko 4-5 minuta uz stalno miješanje).
3. korak
U lonac dodajte mljeveno meso. Lopaticom razbijte velike nakupine uz miješanje. Mljeveno meso pržite na umjerenoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Ako želite gusti umak bez velikih grudica, upotrijebite vilicu. Tijekom prženja zamijesite grudice mljevenog mesa i na kraju ćete dobiti homogenu masu od rajčice i mesa.
4. korak
U tavu ulijte vino, uključite maksimalnu toplinu i isparite alkohol nekoliko minuta.
Korak 5
Dobiveni umak prelijte tijestom od rajčice, dodajte bosiljak, sol, crni papar i muškatni oraščić na vrhu noža. Umak temeljito promiješajte, pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na najnižu, pokrijte lonac i pustite da krčka najmanje sat vremena. Mljeveno meso bit će gotovo za 20 minuta, ali važno je pirjati umak na laganoj vatri kako biste dobili pravi talijanski svijetli okus.
Korak 6
Stavite vodu u lonac na vatru, pustite da zavrije. Dok se umak dinsta, skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti tjestenine, obično je naznačeno na pakiranju i ne prelazi deset minuta.
7. korak
Naribajte parmezan. Preporučljivo je koristiti sortu Parmegiano Rigiano.
Korak 8
Bacite pripremljenu tjesteninu u cjedilo, poprskajte maslinovim uljem i promiješajte. Dalje, imate dvije mogućnosti. Tjesteninu možete staviti na zdjelice i preliti je umakom. Alternativno, bacite tjesteninu i umak u lonac, a zatim stavite na tanjure.
Korak 9
Svaku porciju pospite parmezanom.
