Tradicionalni japanski rezanci od heljde ili soba zahtijevaju puno više rada i strpljenja za pripremu od obične tjestenine od pšenice. No, soba sadrži manje kalorija i ugljikohidrata, ima nizak glikemijski indeks, a ispada da su ukusna jela ni manje ni više nego Talijani poznatih vrsta tjestenine.
Nužno je
-
- 2 šalice heljdinog brašna;
- 1/2 šalice pšenice
- rižino ili sojino brašno;
- 3/4 šalice vode.
Upute
Korak 1
Kombinirajte heljdu i pšenično, rižino ili sojino brašno. Tijesto umiješeno sa 100% heljdinog brašna neće imati dovoljno elastičnosti, bit će suho i lomljivo. Prosijte brašno kroz sitno sito u veliku, široku posudu.
Korak 2
U brašno dodajte vodu. Ne ulijte svu vodu u jednom potezu, već dodajte malo dok mijesite tijesto prstima jedne ruke. Čim osjetite uobičajenu konzistenciju ne jako žilavog tijesta, prestanite dodavati vodu i počnite mijesiti tijesto s obje ruke. Mijesite dok ne budete sigurni da imate glatko elastično tijesto bez ijednog mjehurića zraka. To bi trebalo potrajati oko 10 minuta.
3. korak
Pospite površinu za usitnjavanje bilo kojim brašnom osim heljde, stavite tijesto na njega i počnite ga valjati u tanki sloj pomoću dugačke i tanke valjke. Razvaljajte tijesto dok ne postane tanak sloj visine ne više od 3 milimetra.
4. korak
Uzmite razvaljano tijesto i preklopite ga po duljini na pola. Ponovite ovu operaciju još četiri puta.
Korak 5
Vrlo oštrim širokim nožem izrežite usku traku tijesta. Ovo će biti prva porcija psećih rezanci. Izrežite tijesto poprijeko dok ne iscuri.
Korak 6
Ponovno pospite brašno po površini za usitnjavanje i "kovitlajte" rezance dok se ne razdvoje na trake.
7. korak
Upotrijebite mašinu za rezanje tjestenine ako je imate. Nakon razvaljanja tijesta, stavite nastavak za špagete i zarolajte tijesto kroz stroj.
Korak 8
Zagrijte vodu u velikoj tavi i kuhajte rezance od heljde u kipućoj vodi ne duže od 1 minute ako ih planirate koristiti kasnije, ili ako to zahtijeva recept ili dok ne omekšaju.
Korak 9
Ocijedite rezance u cjedilu. Svježi rezanci od heljde čuvaju se kratko, ne više od 3-7 dana u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mjestu.
