Rižini rezanci vrsta su tjestenine koja izgleda poput prozirnih ravnih ili zaobljenih traka u širini od nekoliko milimetara do dva do tri centimetra. Napravljeni od rižinog brašna i vode, neki proizvođači dodaju malo kukuruznog škroba za dodatnu elastičnost.
Rižini rezanci kuhaju se vrlo brzo i lako se pretvore u kašu ako se pretjerano obrade, pa ih morate znati pravilno skuhati.
Kako kuhati rezance od riže
Da biste pripremili rezance od riže, i kao samostalno jelo i kao sastojak složenijih jela, uz same rezance trebat će vam i voda te (po želji) sezamovo ulje.
Ako trebate pripremiti rižine rezance za upotrebu u drugom vrućem jelu, namočite ih u toploj vodi. To znači da rezance možete djelomično skuhati, oni će izvana biti mekani, a iznutra čvrsti. Namakanje u toploj vodi dobro je i za dodavanje juhe od riže, ali suhi rezanci također su u redu za juhe bez prethodnog namakanja.
Stavite rezance u veliku posudu i podlijte vodom. Na dodir bi trebao biti topao, ali nikako vruć. Nakon sedam do deset minuta u toploj vodi, rezanci će se početi odvajati, što znači da je vrijeme za ispuštanje vode. Nakon toga trebate ga isprati hladnom vodom, to će zaustaviti proces namakanja.
Ovako pripremljeni rezanci mogu se dodati varivima, juhi i drugim jelima.
Kako se rezanci ne bi isušili, možete ih pomiješati s malo sezamovog ulja.
Namočenje rižinih rezanaca
Namakanje u kipućoj vodi prikladno je ako rižine rezance planirate koristiti u bilo kojim hladnim jelima, poput salata. Vruću vodu možete koristiti i za izradu ravnih jufki koje se koriste za omatanje.
U tom slučaju ulijte kipuću vodu u posudu s rezancima. Za razliku od uobičajenih pšeničnih rezanaca, rižine rezance ne treba kuhati u vodi, dovoljno je preliti vrućom vodom i ostaviti da se namaču. Rezanci su potpuno kuhani za sedam do deset minuta, ali ako ih namjeravate upotrijebiti u drugom jelu, vodu biste trebali isprazniti prije, čim se rezanci počnu odvajati, a zatim je pomiješati sa sezamovim uljem.
Rižini rezanci s puretinom
Rižini rezanci mogu se koristiti za pripremu širokog izbora salata, juha i toplih jela. Jedan od jednostavnih i brzih recepata za jela je pureći file s rezancima: minimum sastojaka, pripremni koraci i izvrstan rezultat.
Za pripremu purećeg filea s rižinim rezancima trebat će vam:
1. file puretine - 400 g;
2. bugarski papar - 1;
3. mrkva - 1;
4. luk - 1 glava;
5. đumbir - korijen dugačak 1,5 - 2 cm;
6. sojin umak - 4 žlice. l;
7. biljno ulje
Narežite pureći file na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Luk narežite na pola prstena, pržite. Papriku narežite na trakice, dodajte luku, naribajte mrkvu, dodajte u tavu, pržite povrće dok ne omekša.
Istodobno, rižine rezance deset minuta prelijte toplom vodom, neprestano miješajući dok se ne počnu odvajati.
Ako je meso spremno, prebacite ga na povrće, lagano promiješajte, dodajte rezance. Sve ravnomjerno izmiješajte. Utrljajte korijen đumbira na sitnoj ribežu i dodajte u tavu. Dodajte soja sos, promiješajte i pržite još pet minuta.
Valja napomenuti da su rižini rezanci izuzetno krhki proizvod, s njima je bolje pažljivo rukovati kako ih slučajno ne biste slomili. Rezanci od svježe riže su mekani, no češće se prodaju suhi.
Rižini rezanci ne koriste se samo u jednostavnim salatama i juhama, već se također savršeno usklađuju s mesom, ribom, povrćem, savršeno uklapaju u duet s plodovima mora i stvaraju prekrasna jela s prženim gljivama.
