Dungan rezanci izdašno su i ukusno orijentalno jelo. Posebnost ovog jela je da koristi ručno izrađene rezance. Kao mesna komponenta uzima se ili janjetina ili svinjetina, a izbor povrća uistinu je raznolik.
Dungan rezanci
Za pripremu ovog ukusnog drugog slijeda trebat će vam:
- 800 g govedine;
- 2 kg brašna;
- luk - 5 kom.;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- češnjak - 1 režanj;
- 150 ml octa (3%);
- 200 g goveđe juhe;
- 20 g mljevene crvene ljute paprike;
- 20 g sode bikarbone;
- sol (po ukusu).
Prokuhanoj vodi dodajte brašno i malo soli, promiješajte i zamijesite tijesto koje treba prekriti ubrusom i ostaviti da se diže 3-4 sata.
Napravite vodenu otopinu sa sodom bikarbonom i solju i premažite tijesto, promiješajte i ostavite da malo naraste. Nakon 10-15 minuta navlažite tijesto vodenom otopinom i iz njega razvaljajte štrucu. Razvucite krajeve štruce i savijte je u petlju, a zatim uvijte potpornikom. Nastavite istezati na ovaj način dok niti ne budu iste debljine tijekom cijele debljine.
Pospite brašno na stol, stavite tijesto na njega i nastavite ponovno povlačiti dok niti ne postanu guste poput jufke. Rezance skuhajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju.
Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Govedinu narežite na sitne komade i pržite s lukom na tavi podmazanoj biljnim uljem. Meso začinite solju, paprom, octom i protisnutim češnjakom. Nakon 5 minuta ulijte juhu u tavu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Zagrijte kuhane rezance, stavite ih u obroke na tanjure i prelijte umakom od mesa. Dungan rezanci se mogu poslužiti.
Dungan rezanci s mljevenim mesom
Ako želite uštedjeti vrijeme, umjesto ručno izrađenih rezanci možete koristiti špagete ili obične rezance. Za pripremu 5-6 porcija trebat će vam:
- 1000 g vermikela;
- 500 g mljevenog mesa;
- 300 g luka;
- 150 g mrkve;
- češnjak - 5 češnja;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- 100 ml biljnog ulja;
- sol, crni papar, mljevena paprika (po ukusu).
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu. U duboku tavu ulijte biljno ulje i pržite mljeveno meso s niskim udjelom masti dok ne ispari sva tekućina. Zatim u mljeveno meso dodajte luk, mrkvu, protisnuti češnjak, tijesto od rajčice i pržite 10 minuta uz neprestano miješanje. Ne zaboravite jelo posoliti i dodati mljevenu papriku i papriku.
U međuvremenu rezance ili špagete skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Nakon 10 minuta u tavu s mljevenim mesom ulijte oko 100 ml prokuhane vode, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Na samom kraju mljevenom mesu dodajte vermičele i pržite 5 minuta.
Pripremljene rezance Dungan s mljevenim mesom stavite u obroke na tanjure, a odozgo ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem (luk, kopar itd.).
