Sve do nedavno, u Sovjetskom Savezu, papaline su se smatrale delikatesom i na stolu su se služile samo za praznike. Do danas ove konzervirane namirnice nikoga ne iznenađuju. Ali mnoge domaćice iz prethodnih godina još uvijek imaju ukusne, i što je najvažnije, jeftine recepte za razna jela od papaline. A oni koji žele ova jela uvijek se nađu na bilo kojoj gozbi.
Snack
Sendviči s papalinama, koje je vrlo jednostavno pripremiti, savršeni su kao jednostavni hladni zalogaj ili dodatak pivu. Može ih kuhati i neženja, čiji je kuhinjski repertoar ograničen na knedle i kobasice. Trebate uzeti pola narezane štruce, izrezanu na kriške debljine dva centimetra, pržiti u zagrijanoj tavi s biljnim ili rastopljenim maslacem s obje strane, dok se na kruhu ne pojavi zlatna kora. Zatim naribajte češnjak na finom ribežu i pomiješajte s majonezom. Namažite vruće komade štruce. Na svaki komad stavite par papalina na vrh majoneze od češnjaka. Na vrhu je krug crvene paprike ili rajčice. Ako nije sezona svježeg povrća, ukiseljeni krastavac narežite na ploške. Pospite sendvič sitno naribanim tvrdim sirom. Stavite sendviče na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta dok se sir ne otopi. Ovo je predjelo jako ukusno vruće.
Salata
Tradicionalna salata od papaline, koja je prije nekoliko desetljeća poslužila kao ukras na novogodišnjem stolu, radi se na bazi riže. Skuhajte jednu čašu riže dugog zrna u slanoj vodi, ohladite. Izrežite dva ili tri jaja, isto toliko svježih ili ukiseljenih krastavaca. Izvadite dimljene papaline iz staklenke, nasjeckajte ih vilicom. Pomiješajte jaja, krastavce i papaline s rižom, začinite majonezom, posolite po ukusu. Po želji na ravnoj posudi oblikujte salatu u hemisferu, na vrh nanesite još jedan tanki ujednačeni sloj majoneze i prekrijte zelenim graškom iz staklenke.
Vruće
Sasvim je moguće koristiti papaline kao drugi tečaj. Probajte pljeskavice od krumpira. Trebat će vam četiri krumpira po obroku za dvoje: skuhajte, ogulite, posolite, a zatim kombinirajte sa šalicom toplog mlijeka i kriškom maslaca i napravite pire od krumpira. Papaline zgnječite vilicom. Rukama napravite kuglice od ohlađenog pirea, oblikujte kotlete, u sredinu stavite papalinsku masu. Zatvorite dijapozitive tako da papaline ne budu vidljive. Zatim lagano pržite zrazy s obje strane na biljnom ulju zagrijanom u tavi.
