Dogodi se da mnogo nezrelih rajčica ostane na gredicama, a prognostičari predviđaju mraz. Kako ne biste izgubili žetvu, ukiselite zeleno voće u bačvi. Okus takvih rajčica je poseban, čvrst je, aromatičan i vrlo ukusan.
Što trebate ukiseliti rajčicu u bačvi
Za 10 kg zelene rajčice trebat će vam:
- zelje po vašem izboru (kopar, peršin, lišće ribiza, lišće hrena);
- 1-3 mahune crvene ljute paprike (možete je preskočiti ako ne želite ljutu zelenu rajčicu);
- češnjak po ukusu;
- 5 litara salamure (pripremite 70 g soli na 1 litru vode).
Pripremite bačvu, mora se oprati unaprijed, napuniti vodom i pustiti da se natopi tako da nema pukotina. Zatim bačvu poparite kipućom vodom i obrišite je čistom krpom.
Također vam je potreban drveni krug, koji ćete staviti na zelenu rajčicu, i košticu ili drugu opresiju, trebali bi pritisnuti cijelu masu tako da cijelo voće bude u salamuri.
Postupak soljenja zelene rajčice u bačvi
Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, zagrijte vodu i dodajte grubo mljevenu kuhinjsku sol brzinom od 70 g soli na 1 litru tekućine. Samo nemojte uzimati jodiranu, ona će gotovim slanim rajčicama dati neugodan okus. Nakon što se kristali otope, stavite slanu otopinu da se ohladi. Teško je točno izračunati koliko vode treba uzeti za potrebnu količinu rajčice. Stoga prvo pripremite polovicu njihova volumena, a zatim se može dodati salamura ako nije dovoljna.
Zelje možete odabrati, ako ne volite peršin, izuzmite ga i zamijenite drugim začinom. Količinu zelenila odaberite po svom ukusu. Dno bačve prekrijte lišćem hrena, stavite češnje češnjaka, prerezane na pola, komade ljute paprike, iz kojih prethodno izvadite sjemenke, pospite nasjeckanim koprom i peršinom. Na to stavite dobro opranu zelenu rajčicu. Zatim opet zelenilo i sloj zelene rajčice. Dakle, napunite bačvu, ali ne do samog vrha, tako da ima mjesta za pjenu koja nastaje tijekom fermentacije. Prelijte ohlađenom salamuru tako da je sve voće ispod nje. Pokrijte drvenim krugom, lagano pritisnite kamenom.
Bačvu zelene rajčice držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladni podrum. Ako planirate ubrati malo ovih rajčica i brzo ih pojesti, možete smanjiti količinu soli.
Zelenu rajčicu preporuča se soliti u velikoj bačvi, jer je gusta i težinom neće zdrobiti donje plodove. Ali ako imate puno smeđe rajčice, posolite je u loncu ili u staklenkama. Učinite sve na isti način, okus će biti izvrstan.
