Rajčica se ne može samo konzervirati, već se i soli u bačvama. A za to nije potrebno koristiti bačvu od 100 litara, to je sasvim moguće učiniti s malim spremnicima. Slane rajčice ubrane ovom metodom imaju poseban jedinstveni okus, ali što je najvažnije, ne sadrže konzervanse ili ocat.
Kako ukiseliti crvenu rajčicu u bačvi
Trebat će vam:
- 10 kg guste crvene rajčice;
- velika hrpa kopra;
- lišće peršina;
- lišće celera;
- lišće hrena;
- 1-2 mahune gorke crvene paprike;
- 7 litara salamure (za 1 litru vode, 3 žlice soli).
Prvo pripremite bačvu. Operite ga i poparite kipućom vodom. Na dno stavite kišobrane kopra i njegovo bilje, lišće celera, peršin, hren. Capsicum po ukusu. Zatim stavite opranu rajčicu. Birajte samo čvrsto, zrelo voće. Nakon što napunite pola posude, dodajte začinsko bilje i dodajte češnjak, nasjeckan na pola. Ponovno stavite rajčicu. Iznad je sloj kopra i drugog bilja, kao i češnjak.
Možete dodati i drugo bilje i začine koje volite.
Nije potrebno puniti bačvu ispod samog vrha, jer će se tijekom procesa fermentacije pojaviti pjena i tekućina će istjecati. Rajčicu prelijte slanom vodom. Pripremite ga brzinom od 1 litre vode, 3 žlice soli bez tobogana. Nakon što salamura zavrije i sol se otopi, ohladite je i ulijte u bačvu. Pokrijte rajčice tlačenjem. Za to su prikladni drveni krug uz njegov promjer i neka vrsta tereta, na primjer, čisto oprana kaldrma.
Bačvu stavite na dan u sobu s temperaturom od 18 do 20 ° C. Zatim premjestite na hladnije mjesto, gdje nije veće od 5-6oS. Rasol će se tijekom fermentacije zamutiti, kako i treba biti. Glavna stvar je provjeriti da bačva ne curi. Postupno će salamura postati prozirna, a rajčica će steći posebnu aromu. Izmaglica će se smjestiti kao bjelkasti talog. Gotovu ukiseljenu rajčicu čuvajte na temperaturi koja ne prelazi 4-5 ° C. Za to je pogodan podrum ili hladni podrum. U takvim uvjetima vaše će soljenje stajati do zime, pa čak i proljeća.
Kiseljenje zelenih rajčica u staklenci
Uopće nije potrebno soliti toliko rajčica ako je obitelj mala, ali vi samo želite bačvastu rajčicu. Pripremite ih u redovitoj staklenci od 3 litre. Okus će biti jednako dobar.
Rajčicu možete soliti u bilo čemu: u staklenkama, u loncu, u limenkama. Glavna stvar je da spremnik ne oksidira.
Trebat će vam:
- 1,5 kg zelene ili smeđe rajčice;
- zelje kopra;
- kišobran od kopra;
- 2-3 lista ribiza;
- 2-3 lišća trešnje;
- 1 list hrena;
- crvena ljuta paprika po želji;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 3 žlice. sol.
Operite staklenku, ulijte kipuću vodu 10 minuta. Izaberite rajčice iste veličine, operite. Oprano zelje, češnjak stavite u ohlađenu staklenku, zatim napunite rajčicama i napunite salamure, koja se priprema od 1 litre vode i navedene količine soli. Ulijte staklenku rajčice ispod grla. Stavite u lonac da se tekućina ocijedi tijekom fermentacije.
Staklenku držite 1-2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim zatvorite plastični poklopac i premjestite na hladno mjesto. Fermentacija će prestati i slanica će postupno postati prozirna. Takve rajčice možete jesti za dva tjedna, dobit će kiseli okus i ugodnu aromu.
