Zar rajčica nije zrela? Nemojte se obeshrabriti jer od njih mogu napraviti izvrsne vitaminske kisele krastavce za zimu. Posolite zelenu rajčicu s češnjakom i začinskim biljem, senfom ili dodajte u miješanu salatu i uživajte u prirodnom zdravom jelu u posebno hladnim danima u godini.
Posoljena zelena rajčica s češnjakom i paprom
Sastojci:
- 1 kg male zelene rajčice;
- 10 mahuna ljute zelene paprike;
- 15 velikih režnja češnjaka;
- po 100 g lista celera, peršina, cilantra i kopra;
- sitna sol.
Izrežite peteljke rajčice i na ovom mjestu presijecite plodove poprečno, dosežući sredinu dubine. Otkrijte povrće malo i dodajte obilnu količinu soli. Papriku i sve začinsko bilje nasjeckajte vrlo sitno, ogulite i zdrobite češnjak i sve temeljito promiješajte. Dobivenom smjesom napunite rajčicu, stavite je blizu jedna drugoj u staklenu posudu, zatvorite je poklopcem i stavite na hladno mjesto bez svjetla 10 dana.
Slane zelene rajčice s senfom
Sastojci:
- 2 kg zelene rajčice;
- 100 g senfa u prahu;
- 60 g sitne soli;
- 15 g šećera;
- 10 grašaka crnog papra;
- 7 graška aleve paprike;
- 6 listova lovora;
- 4 češnja češnjaka;
- 30 g kopra;
- 20 g korijena hrena;
- pola male mahune ljute crvene paprike.
Na dno staklenke od tri litre ulijte grašak obje paprike, 20 g senfa u prahu, lovorov list, ljutu papriku, korijen hrena i kopar. Uklonite ljuske s češnja češnjaka, izrežite ih na komade i ubacite po jednu u svaku rajčicu, probijajući je uskim nožem na mjestu na kojem je pričvršćena stabljika.
Stavite voće u pripremljenu staklenu posudu na začinski "jastuk". Otopite sol i šećer u 400 ml hladne vode i prelijte povrće, tekućina bi trebala doći do rubova posuđa. Oparite komad guste, čiste tkanine kipućom vodom, istisnite i pokrijte rajčicu, "utapajući" krpu u salamuri. Prekrijte ga preostalom senfom na vrhu hermetičkog sloja.
Stavite staklenku na pladanj i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 2-3 dana tekućina će postati mutna i na njezinoj će se površini pojaviti pjena, što znači da je započeo proces fermentacije. Kiselice potopite još 10 dana, a zatim pažljivo uklonite krpu, pokrijte posuđe labavim poklopcem i stavite u hladnjak na 2 tjedna.
Zimska salata od zelene rajčice
Sastojci:
- 3 kg zelene rajčice;
- 5 papričica;
- 4 glavice luka;
- 4 mrkve;
- 200 ml biljnog ulja;
- 100 ml octa od 5%;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žlica. sitna sol.
Mrkvu naribajte krupno. Luk izrežite na pola prstena, papriku na trake, rajčicu na kriške. Kombinirajte sve povrće u dubokoj posudi, prelijte biljnim uljem i octom, pospite šećerom i soli, temeljito promiješajte rukama i pustite da odstoji 20 minuta.
Salatu podijelite u jednolitarske staklenke, pokrijte limenim poklopcima i stavite u veliku šerpu na srednje jaku vatru, pirjajući vodu. Kuhajte zimnicu između 30-35 minuta, a zatim zarolajte poklopce, preokrenite posuđe, zamotajte ih dekom ili dekom i pričekajte dok se potpuno ne ohlade.
