Ispostavlja se da se u kuhanju koriste ne samo sočne zrele crvene rajčice, već i one kiselo zelene. Štoviše, zelene rajčice mogu se koristiti za pripremu ne samo zalogaja od povrća, već i juha, priloga, pa čak i slatkih slastica.
Nužno je
-
- Za umak od chutneya od zelene rajčice:
- - 1,5 kg zelene rajčice;
- - 200 g jabuka;
- - 300 g luka;
- - 1 žličica mljeveni piment i grubi senf;
- - 2 žlice. l. 8% vinskog octa;
- - šećer
- sol po ukusu.
- Za juhu od češnjaka od zelenih rajčica:
- - 600 ml juhe od mesa ili povrća;
- - 200 g zelene rajčice;
- - 1 glava luka;
- - 1 mala mrkva;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 10 g korijena peršina;
- - 40 g riže;
- - 5 g maslaca;
- - sol po ukusu.
- Za pečenu zelenu rajčicu:
- - 5 velikih zelenih rajčica;
- - 1 čaša brašna;
- - 1 čaša pohanja - kukuruzni griz
- krušne mrvice
- krušne mrvice;
- - 2 jaja;
- - 1 žličica mljeveni crni papar i sol;
- - maslac za prženje.
- Za kandirane zelene rajčice:
- - 1 kg zelene rajčice;
- - 1 kg šećera;
- - 1 čaša vode;
- - korica od 3 naranče;
- - 4-5 g limunske kiseline.
Upute
Korak 1
Umak od limuna od zelene rajčice
Opranu zelenu rajčicu narežite na 4 dijela, izrežite pulpu i izvadite sjemenke. Ogulite luk. Jezgru rajčice i luk provucite kroz mlin za meso, posolite i ostavite 3 sata. Operite jabuke i narežite ih na male klinove. Zelene rajčice nasjeckajte na tanke trakice.
Korak 2
Ocijedite smjesu od rajčice i luka. Stavite rajčice i jabuke u lonac, prelijte smjesom luka i pulpe rajčice, dodajte šećer, ocat, senf i papar. Pirjati dok se ne zgusne. Chutney umak odmah ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopac. Čuvati na hladnom mjestu.
3. korak
Juha od zelene rajčice s češnjakom
Luk narežite na male kockice. Naribajte mrkvu na finom ribežu. Pržite povrće na maslacu dok ne porumeni. Zelenu rajčicu narežite na kriške i dodajte u lagano kipuću juhu. Kuhajte ih dok ne omekšaju, pokrivene na laganoj vatri.
4. korak
U rajčice dodajte luk, mrkvu, naribani korijen peršina, rižu. Posolite, dodajte sitno nasjeckani češnjak i kuhajte 10-15 minuta dok riža nije potpuno kuhana. Protrljajte juhu kroz sito. Ponovno zakuhajte juhu.
Korak 5
Pržena zelena rajčica
Narežite rajčicu na kriške debljine oko 1 cm. U jednoj posudi pomiješajte brašno sa soli i paprom, u drugoj umutite jaja, a u treću dodajte čašu pohanja
Korak 6
Zagrijte maslac na umjerenoj vatri. Svaki komad umočite prvo u brašno, a zatim umočite u jaje i ponovo umočite u prezlu. Kriške pržite 3-4 minute s obje strane dok ne porumene.
7. korak
Kandirane zelene rajčice
Narežite rajčice, izvadite sjemenke i isperite hladnom vodom. Za kandirano voće trebate uzeti rajčicu s gustom pulpom. Pripremljenu rajčicu prelijte vodom, pustite da zavrije i kuhajte oko 5 minuta. Zatim ispraznite vodu, napunite svježom hladnom vodom i ponovno kuhajte 5 minuta. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta.
Korak 8
Kuhanu rajčicu ocijedite da se voda ocijedi. Napravite sirup - otopite šećer u vodi. Umočite zelenu rajčicu u šećerni sirup i kuhajte 10 minuta 2-3 puta s infuzijom 10-12 sati. Tijekom posljednjeg vrenja dodajte kristale limunske kiseline.
