Mnoge nacionalne kuhinje poznate su po receptima za pilaf. Svi se razlikuju po sastavu i tehnologiji pripreme. Tako se, na primjer, uzbekistanski recept za pilav razlikuje od ostalih dodavanjem grožđica u jelo.
Nužno je
-
- govedina;
- luk;
- mrkva;
- češnjak;
- riža;
- sol;
- voda;
- šafran;
- grožđice;
- biljno ulje;
- mljeveni crni papar;
- paprika;
- žutika;
- kurkuma.
Upute
Korak 1
Za pilav pripremite meso i povrće. Da biste to učinili, narežite jedan i pol kilograma govedine na komade težine 70 g. Ogulite dva velika luka i narežite ih na pola prstena srednje debljine. Zatim ogulite 700 g mrkve i nasjeckajte na trakice. Ogulite tri glavice češnjaka s gornje ljuske, ali ne dijelite na klinčiće.
Korak 2
Pripremite rižu za pilaf. Dugozrnasta, zlatna riža najbolje se koristi. Pažljivo sortirajte 900 g riže, uklonite sve nečistoće i isperite nekoliko puta. U lonac ulijte 2 litre tople vode i u njemu otopite žlicu soli i isto toliko šafrana. Prebacite rižu u lonac i ostavite da odstoji sat i pol.
3. korak
Pripremite grožđice za pilav. Uzmite jednu čašu grožđica i uklonite sve repove i grančice, a zatim potopite u toploj vodi da nabubre.
4. korak
Na štednjak stavite suhi kotao ili flaster. U nju ulijte 300 g biljnog ulja i ostavite da se zagrijava 10 minuta. Ogulite jedan luk i duboko ga izrežite, umočite u ulje. To je neophodno kako bi pilav imao posebnu aromu. Uklonite luk nakon nekoliko minuta, a zatim smanjite vatru na najnižu razinu. Stavite komade pripremljenog mesa u kotao, dodajte temperaturu do srednje, promiješajte i ostavite da se krčka ispod poklopca.
Korak 5
Čim meso porumeni, na njega stavite pripremljeni luk i dodajte jednu žličicu soli i isto toliko papra. Promiješajte sastojke tako da luk bude na dnu kotla. Nakon 8 minuta u kotao ulijte prokuhanu vodu, koja jedva da prekriva meso. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru, promiješajte sadržaj kotla i ostavite da se krčka pola sata.
Korak 6
Stavite sloj mrkve u kotao i pustite da tekućina zakuha. A onda odmah smanjite vatru na minimum. Pokrijte kotao poklopcem i nastavite pirjati još 20 minuta. Zatim mrkvu pospite paprikom, žutikom i mljevenom paprikom. Ostavite da krčka još nekoliko minuta. Dodajte natečene grožđice i promiješajte sve sastojke.
7. korak
U kazan ravnomjerno ulijte pripremljenu rižu. Pospite je jednom žličicom mljevene kurkume i malo posolite. U kotao ulijte dovoljno vode tako da njegova razina bude 3 centimetra iznad sloja riže. Pokrijte i uključite toplinu na visoku. Nakon nekoliko minuta na rižu stavite tri cijele glavice češnjaka. Čim se voda upije u rižu i ima je vrlo malo, napravite nekoliko probijanja kroz sve slojeve pilafa. Pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru na vrlo tihu i dinstajte još 10-15 minuta.
