Što ako ostane puno žumanjaka nakon pravljenja bezea, proteinske kreme ili slaga? Postoji izvrsno rješenje - kuhati biskvit na žumanjcima. Ispada prilično bujna, nježna, ugodne žute boje. Spužvasti kolači mogu se koristiti kao osnova za bilo koji kolač. Čak i neiskusni kuhar može napraviti ovaj ukusni desert.
Biskvit na žumanjcima priprema se na gotovo isti način kao i klasični. Prvo se tuku jaja sa šećerom, a zatim se dodaju suhi sastojci. Tada gotovu pečenu robu možete poslužiti uz čaj ili kavu baš poput kolača ili kolače možete natopiti sirupom ili alkoholom, podmazati kremom i dobiti domaći kolač.
Da biste pripremili ovu ukusnu slasticu, žumanjcima morate dodati običnu kipuću vodu. Kad se doda kipuća voda, umućena masa je prozračnija. Ali postoje recepti kada se umjesto vode koriste kefir, mlijeko, maslac ili margarin.
Tajne izrade savršenog biskvita
Jaja za pečenje trebaju biti svježa i sobne temperature. Umutite prvo jedan žumanjak velikom brzinom najmanje 8 minuta. Zatim postupno dodajte šećer i tucite još 8 minuta.
Prosijte brašno za biskvit. Dakle, zasićen je kisikom i postaje prozračan. Ako recept sadrži prašak za pecivo, sodu bikarbonu ili vaniliju u prahu, tada se ti sastojci prosiju zajedno s brašnom.
U masu od jaja ne biste smjeli dodavati brašno, već u malim obrocima, lagano miješajući lopaticom odozdo prema gore.
Ako se čokoladni biskvit peče s dodatkom kakaa, tada se količina brašna mora smanjiti za količinu ovog dodatka.
Ako tijestu odmah dodate otopljeni maslac, ono će potonuti na dno i bit će ga teško miješati. Biskvit može otpasti. Stoga u rastopljeni ohlađeni maslac prvo morate dodati 2-3 žlice biskvitne mase, dobro promiješati i tek onda kombinirati s ostatkom tijesta.
Za pečenje keksa bolje je koristiti podijeljene kalupe, iz kojih se gotov proizvod uklanja bez oštećenja.
Poželjno je biskvit ispeći na pergament papiru, podmazanom maslacem i posutom brašnom.
Pećnica mora biti savršeno ravna i bez puhala. Bolje je zagrijati prije pečenja. Obrazac bi trebao biti na srednjoj polici. Ne otvarajte pećnicu dok pečete, biskvit može pasti.
Spremnost se provjerava tankim drvenim štapićem. Probija se kroz središte kolača i ako se pokaže suhim, tada je sve spremno. Također, kada se pritisne, gotovi pekarski proizvodi bit će elastični bez udubljenja.
Preporučljivo je gotov proizvod hladiti u isključenoj pećnici s odškrinutim vratima.
Nakon hlađenja, nemojte žuriti da odmah otvorite obrazac. Prvo trebate nožem odvojiti biskvit od zidova i tek onda ga ukloniti.
Spužvasti kolač na žumanjcima s vodom
Sastojci za promjer kalupa 16:
- 9-10 žumanjaka
- 80 grama šećera (ili 70 grama šećera i 10 grama vanilin šećera)
- prstohvat soli
- 80 grama brašna
- 4 grama praška za pecivo
- 1 žlica biljnog ulja bez mirisa
- 2 žlice kipuće vode
Korak po korak:
- Umutite žumanjke sa šećerom i solju mikserom velikom brzinom dok se ne dobije svijetla gusta masa; na površini trebaju biti tragovi od vjenčića.
- U tučeni žumanjak dodajte uz miješanje kipuću vodu i maslac.
- Smjesu brašna dodajte u tekuću masu. Lagano pomiješajte silikonom ili drvenom lopaticom odozdo prema gore.
- Podmažite maslacem samo dno kalupa. Stranice bi trebale ostati suhe, tada se biskvit neće kotrljati po zidovima i dobro će se dizati. Šaljemo ga u pećnicu zagrijanu na 160-170 stupnjeva na 30-35 minuta dok se ne pojavi zlatna boja. Spremnost provjeravamo drvenim štapićem, probijajući biskvit u sredini. Ako je suho, pećnicu možete isključiti.
- Izvadimo oblik iz pećnice i ohladimo ga, okrećući ga na rešetki. U ovom položaju pečena hrana neće se smjestiti.
- Tada koristimo mali trik. Oslobađamo biskvit iz kalupa, omotamo ga prozirnom folijom i stavljamo u hladnjak na 4-6 sati, a najbolje 12 sati, a za to vrijeme vlaga će se preraspodijeliti, a pečeni proizvodi postat će još sočniji.
- Kao rezultat, biskvit bi trebao ispasti visok, fino pore i nježan. Ne trebate ga ni zasititi.
- Gotov proizvod izrežemo na dva ili tri kolača i sendvič s bilo kojom kremom, džemom ili voćem.
Prozračni čokoladni biskvit na žumanjcima
Sastojci:
- 6 žumanjaka
- 1 čaša kefira ili mlijeka + limunov sok
- 1 šalica šećera
- 4 žlice kakaa u prahu
- 1 žličica soda
- vanilin
- 2 šalice brašna
Korak po korak recept:
- Umutiti žumanjke sa šećerom.
- Soda otopite u kefiru, ulijte u žumanjke, istucite.
- Dodajte prosijano brašno i kakao. Umutiti temeljito. Tijesto treba biti gusto.
- Ulijte u kalup i stavite peći 25 minuta zagrijanu na 200 stupnjeva. Važno je ne pretjerano se eksponirati
- Okrenite oblik s gotovim biskvitom dok se ne ohladi. Zatim izrežite na dva kolača i namočite u bilo koju kremu.
Lagani spužvasti kolač na žumanjcima s maslacem i mlijekom
Sastojci:
- 6 žumanjaka
- 240 mililitara mlijeka
- 180 grama maslaca
- 300 grama brašna
- 250 grama granuliranog šećera
- 1 vrećica praška za pecivo
- soda na vrhu noža
- 1 vrećica vanilin šećera
Priprema:
- Žumanjke, vanilin šećer, mlijeko, granulirani šećer promiješajte u zasebnoj posudi običnom vilicom ili pjenjačom.
- U drugoj posudi pomiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo. Dodajte sodu bikarbonu na vrh noža za veću pompu.
- Suhoj smjesi dodajte omekšani maslac i rukama ga istrljajte brašnom. Trebali biste dobiti pješčanu podlogu koja se u rukama mrvi u mrvice.
- Kombiniramo masu mlijeka i brašna. Temeljito umijesite tijesto. Za to koristimo samo ručnu pjenjaču. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati kiselom vrhnju, lako teče iz žlice.
- U pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva postavite kalup sa smjesom biskvita i pecite trideset minuta. Spremnost provjeravamo drvenim štapom.
- Gotov biskvit možete koristiti kao jednostavnu tortu ili od njega možete napraviti originalnu tortu.
