Kajgana, ili kajgana, jedno je od onih jela čiji je recept jednostavan, ali savršeni rezultat ponekad se čini nedostižnim. A sve zbog amaterskih pogrešaka, koje vam uvijek iznova sprječavaju da postignete nježnu kremastu konzistenciju, pretvarajući svoja jaja u gumenu noćnu moru.
Nema tekućine
Ni savršena kajgana ni savršena kajgana ne zahtijevaju dodatnu tekućinu. Voda, mlijeko, pa čak i vrhnje su suvišni u receptu za prozračno jelo. Oni su ti koji se u tepsiji ulijevaju u loputi i pretvaraju protein u "gumu".
Vrijeme soli
Kada treba posoliti solju? Svakako ne kad samo tučete jaja. Kristali soli mogu i osloboditi vlagu iz smjese jaja i spriječiti je. Sol dodana neposredno prije kuhanja kajgane ili dok se kajgana prži izvući će tekućinu iz jaja i opet ćete se suočiti s nepriličnom lokvom. Ali ako posolite pripravak 15 minuta i pustite da se sol otopi, tada će začina, naprotiv, spriječiti koagulaciju proteina, oni će biti prozračni i vaša jaja neće "briznuti u plač". Nemate vremena za ove "ceremonije"? Zatim posolite gotovo gotovo jelo.
Umutiti, istući i ponoviti
Za kajganu nije dovoljno jednostavno pomiješati žumanjak s proteinima s nekoliko poteza vilicom. Zrak će ući u smjesu i dati joj paperjavost samo ako smjesu snažno tučete nekoliko minuta. I bolje pjenjačom. Siguran znak da sve ide kako treba - masa jaja postala je mnogo bljeđa.
Široka tava - žilava jaja
Ako ne kuhate za cijelu tvrtku, ne trebate uzeti veliku tavu. Ne samo da se dulje zagrijava i zahtijeva više ulja, umućena smjesa se na površini širi u tankom sloju, što znači da vam je teže kontrolirati konzistenciju - jaja mogu brzo izgorjeti ili se pregrijati i postati "gumenasta". Uzmite malu tavu ili lonac.
Na laganoj vatri
Kajgana je brzo jelo, ali ne i brzo jelo. Visoka temperatura remeti prozračnu teksturu smjese, a kajgana je suha i žilava. Trebat će vam najmanje 5-7 minuta da dobijete savršena kremasta jaja.
Dok ne bude spremno
Kajganu držati na vatri dok ne omekša? Pogreška! Kajgana je jedno od onih jela koja se nastavlja kuhati i nakon što maknete tavu sa štednjaka i stavite jaja na tanjur. Preostala toplina dovoljna im je da se od pahuljaste osjetljive mase u minuti na putu od štednjaka do izjelice pretvore u suhu i žilavu. Uklonite kajganu s vatre kad izgledaju gotovo kuhano. Tada ćete ga moći savršeno poslužiti za stol.
Korak po korak recept za savršenu kajganu
- 2 velika pileća jaja;
- 2 žličice maslaca;
- 1 žličica teške vrhnja ili kiselog vrhnja;
- prstohvat soli.
- Razbijte jaja u staklenu posudu i istucite pjenjačom. Umutite dok smjesa ne postane blijeda i lagano mjehurića.
- Otopite maslac u maloj tavi na laganoj vatri. Ulje se treba pjeniti, ali nikako smeđe. Ulijte razmućena jaja u tavu i dajte im deset sekundi da malo zgrabe.
- Uzmite silikonsku ili drvenu lopaticu i promiješajte jaja. Nastavite ih miješati svakih 10-15 sekundi. Ako se smjesa prebrzo stegne, sklonite je s vatre i pustite da se tava malo ohladi, a zatim vratite posuđe na štednjak.
- Kad je kajgana gotovo gotova, začinite solju i dodajte tešku kiselu pavlaku ili vrhnje. Promiješajte nekoliko puta i dok su kajgana još uvijek malo vlažna, premjestite u zagrijanu tavu.
Scramble Gordon Ramsay
Poznati kuhar Gordon Ramsay nudi malo drugačiji način pripreme kajgane. Smjesu od jaja ulije u hladnu tavu ili varivo zajedno s grumenom maslaca i kuha ih na laganoj vatri miješajući dok se jaja ne počnu pretvarati u sjajnu kremastu masu, otprilike 6-7 minuta. Zatim makne posudu s vatre, doda još jedan komadić maslaca, vrati jaja na štednjak i kuha, nastavljajući miješati, još nekoliko minuta. Nakon ponovnog skidanja tave s vatre, kuhar u umućanu tavu stavi gustu pavlaku ili kiselo vrhnje, začini solju, paprom i nasjeckanim vlascem te posluži uz tost.
S čime se jede kajgana
Kajgana se tradicionalno poslužuje za doručak zajedno s tostom. Zajedno je, a ne na tostu, tako da kriška prepečenog kruha ostane hrskava, a jaja kremasta. Kajgana se začini svježe mljevenim crnim paprom ili čili pahuljicama, nasjeckanim vlascem, zelenim lukom ili koprom, kapljicom ulja od tartufa ili vrućim kečapom. Uz njega se poslužuje dimljeni losos, pržene gljive, šunka, dimljena pileća ili pureća prsa, narezana na kockice.
