Grožđani puž, stanovnik vrtova, parkova i rubova šuma, raširen je u južnoj Europi. U Italiji, Španjolskoj i Francuskoj ova je školjka već dugo i čvrsto ušla u svakodnevni jelovnik. Nježno meso puža od grožđa sadrži 10% bjelančevina, 30% masti, 5% ugljikohidrata, vitamine B6, B12, željezo, kalcij i magnezij. Na našem je stolu ovaj mekušac rijedak gost, jela od njih neobična su i elegantna, povezana sa svečanim stolom. Ljuske puževa ukrašavaju stol, a zahvaljujući francuskim ili talijanskim umacima ovo se jelo pretvara u pravu deliciju.
Nužno je
-
- Za puževe u kiselom vrhnju:
- 1 ljutika
- 100 g parma šunke;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- 36 konzerviranih grožđanih puževa;
- 1 žlica. žlica brašna;
- 5 žličica rakije;
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- žumanjci;
- sok od limuna;
- sol i bijeli papar po ukusu;
- 4 čaše od lisnatog tijesta;
- 2 pera od zelenog luka.
- Za puževe s bademima:
- 12 konzerviranih grožđanih puževa;
- 12 školjki puževa;
- 3 žlice. žlice maslaca;
- 3 ljutike;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 žličica nasjeckanog peršina;
- 1 žličica ribanog parmezana;
- 1 žličica sitno nasjeckanih badema;
- sol
- svježe mljeveni bijeli papar.
Upute
Korak 1
Puževi u vrhnju
Luk sitno nasjeckajte, šunku sitno nasjeckajte. U loncu popržite luk na maslacu dok ne porumeni, dodajte šunku.
Korak 2
Puževe stavite u cjedilo, osušite i dodajte smjesi. Sve dobro promiješajte i lagano pospite brašnom, ulijte rakiju i dodajte kiselo vrhnje. Zagrijte masu na laganoj vatri i miješajte dok se ne pretvori u homogeni gusti umak.
3. korak
Maknite lonac s vatre, dodajte limunov sok, sol i papar. Zeleni luk sitno nasjeckajte. U pećnici malo zagrijte šalice tijesta, ravnomjerno napunite dobivenom masom i ukrasite zelenim lukom.
4. korak
Kako napraviti čaše od lisnatog tijesta. Iz gotovog lisnatog tijesta izrežite paran broj krugova promjera 5 cm, a od polovice krugova manjom čašom napravite kolutove, a zatim ih podmažite žumanjkom i zalijepite za krugove. Ponovno premažite vrh žumanjkom i pecite 15 minuta. u pećnici na temperaturi od 220 ° C.
Korak 5
Puževi s bademima
Isperite ljuske puževa vrućom vodom, stavite na ručnik i pustite da se potpuno osuše. Nasjeckajte sitno tri ljutike. Maslac zgnječite s sitno nasjeckanom ljutikom, nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim peršinom, začinite solju i svježe mljevenim bijelim paprom po ukusu.
Korak 6
Bacite meso puževa iz konzerve u cjedilo, ocijedite svu tekućinu i spremite ga. Naribajte parmezan na sitnoj ribežu, sitno nasjeckajte jezgre badema, pomiješajte parmezan s mrvicama badema.
7. korak
U svaki sudoper ulijte oko 0,5 žličice spremljene tekućine, a zatim dodajte puža iz konzerve i malo maslaca od biljaka da napunite sudoper. Umočite svaku ljusku, otvoreni kraj u smjesu parmezana i badema, a zatim ih stavite u posudu za pečenje. Sudopere rasporedite tako da rastopljeni maslac ne iscuri prilikom pečenja.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 250C, pecite puževe u pećnici dok maslac ne fizra, oko 3 minute. Pečene puževe najbolje je poslužiti izravno iz pećnice.
