Dolma je armensko jelo koje podsjeća na naše punjene kiflice kupusa. Priprema se uglavnom od janjetine, ali možete uzeti bilo koje meso. Dolma se poslužuje s umakom od kiselog vrhnja ili češnjaka.
Nužno je
- - meso na kosti - 500-600 g;
- - riža - 3/4 šalice;
- - cilantro - 1/2 svežnja;
- - metvica - 1/2 vezice;
- - bosiljak - 1/2 svežnja;
- - lišće grožđa 0, 3 kg;
- - sol, papar - po ukusu;
- - luk - 1 kom;
- - češnjak - 2-3 češnja;
- - matsun - 1 čaša.
Upute
Korak 1
Operemo rižu i stavimo kuhati, kuhati dok se napola ne skuha. Dok žitarice ključaju, odvajamo meso od kostiju, pulpu prolazimo kroz mlin za meso, kosti napunimo hladnom vodom i za sada odvojimo. Ocijedite rižu, isperite hladnom vodom i pustite da se malo ohladi, ulijte u posudu s mljevenim mesom.
Korak 2
Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Kilantro, bosiljak i metvicu operemo, osušimo od suvišne vlage i narežemo na sitne komade. Na ostatak sastojaka prelijte luk i začinsko bilje. Dodajte mljevenu papriku i sol i temeljito promiješajte mljeveno meso.
3. korak
Listove grožđa operemo, osušimo papirnatim ručnikom i položimo na stol. Stavite nadjev od mesa u sredinu svakog lista i savijte ga u čvrsti kolut ili omotnicu.
4. korak
Sjeckamo mesne kosti i stavljamo ih na dno posude, prekrivamo lišćem grožđa i na njih stavljamo dolmu. Pritisnite na vrh pločicom manjeg promjera i dodajte malo vode. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
Korak 5
Sada pripremamo umak. Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno ili prođite kroz prešu za češnjak i pomiješajte s matsunom.
Korak 6
Gotovu dolmu stavite na posudu, prelijte sokom koji je nastao tijekom kuhanja i poslužite je do stola. Umak poslužite u zasebnoj posudi.
