Puževo meso smatra se izvrsnom delicijom koja ne samo da ima izvorni okus, već je i vrlo korisna za zdravlje muškaraca. Puževi su prvi put udarili o stol u Drevnom Rimu, a zatim se jelo postupno počelo širiti i danas se pojavljuje na jelovniku restorana, a čak ga kod kuće pripremaju kuhari amateri.
Puževi od grožđa s umakom od češnjaka
Ovaj recept za puževe klasičan je način kuhanja.
Sastojci:
- puževo meso - 200 g;
- maslac - 200 g;
- limun - 2 komada;
- češnjak - 5 češnja;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- peršin.
Odmrznite puževe grožđa, pržite na ulju uz dodatak soli. U zasebnoj priručnoj posudi napravite umak od češnjaka sa sitno naribanim češnjakom, maslacem, limunovim sokom, soli, paprom i sitno nasjeckanim peršinom.
Dobiveno ulje češnjaka stavite u porcionirane oblike, na vrh stavite jednog puža i pecite u pećnici 3-5 minuta na 180 ° C.
Puževi u ljuskama sa sirom
Ako vas puževi u trgovinama ne privlače svojim izgledom i nestrpljivi ste vlastitim rukama nabaviti "sirovine", morat ćete ići skupljati urod puževa. Ako se grožđani puževi nađu na teritoriju na kojem živite, bit će dovoljno da ujutro odete u park ili vrt. Nakon sakupljanja potrebne količine, temeljito ih isperite tekućom vodom uklanjajući ostatke i pijesak.
U plastičnom kanisteru od pet litara napravite nekoliko rupa za ulazak zraka, u posudu ulijte griz i prenesite puževe. Puževi će tijekom 3 dana potpuno isprazniti komore i biti spremni za kuhanje.
Prije kuhanja temeljito ih isperite od griza, premjestite u lonac s vodom i stavite na jaku vatru. Voda u posudi trebala bi se zagrijati što je brže moguće, ali pazite da ne zavrije, uklonite je s vatre ako se na površini stvara pjena. U suprotnom će biti teško izvaditi puževe iz školjaka.
Nožem izvucite puževe iz ljuski, odrežite želudac od trupa, ostavljajući samo filete. U lonac ulijte hladnu vodu, stavite file puža i kuhajte 40-50 minuta. Dodajte oguljeni luk, mješavinu mediteranskog bilja i piment po ukusu. Nakon 40 minuta juhu ocijedite, ulijte čistu vodu, dodajte svježi luk i začine, kuhajte još 40 minuta. Umočite prazne sudopere u zasebnu posudu s slanom vodom i kuhajte 40-50 minuta.
Za pripremu nadjeva, luk, hrpu kopra i 6 velikih vlasaca sameljite u blenderu. Dobivenoj masi dodajte 200 g maslaca i miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.
Isperite sudopere hladnom vodom i osušite na ručniku. U svaku ljusku stavite malu količinu putera od putera, po jedan file puža i sve prekrijte slojem ulja. Nakon što ste napunili sve ljuske, u lim za pečenje ulijte 2 cm soli, prekrijte folijom i stavite puževe s rupom prema gore, pospite sirom na vrh rupe i pecite četvrt sata na 180 ° C.
