Ruske gostoljubive gozbe rijetko mogu bez gljiva pripremljenih na različite načine. Prirodno, ručno izrađene praznine ne mogu se uspoređivati s kupljenim. Iskusne domaćice imaju svoje recepte za jela od gljiva, dok se mlade pitaju kako kiseliti gljive za zimu.
Medene gljive, gljive jasike, vrganje, vrganje, vrganje, šampinjoni, russula, svinje, gljive, valui pogodne su za zimsko kiseljenje.
Cjevaste gljive idealne su za kiseljenje ako su vrlo mlade, male veličine i vrlo jake.
Postoje dva načina mariniranja gljiva za zimu: prvi uključuje prelijevanje marinade već prokuhanim gljivama, u drugom slučaju kuhaju se u marinadi, koja se zatim prelije.
Gljive ukiseljene na drugi način ispadaju puno aromatičnije i ukusnije. Ali s vremenom, salamura postaje mutna i žilava. Prva opcija daje lijepe praznine, ali oni gube svoj ukus. Stoga bi svaka domaćica sama trebala odlučiti na koji način će kiseliti gljive za zimu.
Kako ukiseliti gljive za zimu: prvi način
Recept za marinadu od gljiva:
Po litri vode uzima se jedna i pol žlica soli, 1 žlica šećera i 9% octa oko 100 ml, moguće je i nešto manje.
Svatko bira začine prema svom ukusu:
- češnjak - 3 češnja;
- lovorov list - 3 kom;
- klinčići - 2-3 kom;
- kopar - par kišobrana;
- hren - 1 list ili možete kralježnicu;
- crni papar ili piment - 5 kom;
- sjeme gorušice - 0,5 žličice
Prvo se gljive očiste, neke se prilagode veličini, stave u hladnu vodu i, uklanjajući pjenu, prokuhaju. Prethodno kuhanje može trajati 2-3 minute ili se može povećati na 10 minuta.
Zatim se gljive ili bacaju u cjedilo za njihov daljnji prijenos u kipuću marinadu, ili to čine žlicom sa žlicama.
Gljive se kuhaju u marinadi oko 20 minuta. Siguran pokazatelj spremnosti je svijetla prozirna salamura. Zatim uobičajeni postupak odvijanja u staklenke, punjenje marinadom, zatvaranje.
Kako ukiseliti gljive za zimu: drugi način
Ova metoda uključuje kuhanje gljiva odvojeno od marinade. Na 1 litru vode dodaju se limunska kiselina 2 g i sol 50 g. Šampinjoni, jasike i vrganje kuhaju se 25 minuta, medene gljive - najmanje pola sata, maslaci i vrganje dovoljni su 15 minuta.
Nije teško odrediti vrijeme kuhanja i jednostavno okom - gotove gljive talože se na dnu posude.
Kuhane gljive bacaju se natrag u cjedilo, a zatim slože u prethodno sterilizirane staklenke, preliju kipućom marinadom, staklenke se smotaju.
Za litarsku teglu bit će potrebno približno 200 ml marinade.
9% octa u marinadi može se zamijeniti octenom esencijom, za 1 litru vode - 1 žličicu. Dodaje se samo gotovoj marinadi, nakon što kuha 10 minuta.
Ako se ukiseljene gljive trebaju čuvati dulje vrijeme, onda je bolje dodati malo biljnog ulja.
Sigurniji način berbe, kako bi se izbjegao botulizam, jest zatvaranje staklenki najlonskim poklopcima. Ali ova opcija, naravno, nije za dugoročno skladištenje - ne više od 2 mjeseca. Gljive namijenjene čuvanju tijekom cijele zime smotaju se metalnim poklopcima.
Evo dva jednostavna načina kiseljenja gljiva za zimu. Nakon otprilike mjesec dana, kisele gljive možete poslužiti za stol.
