"Tihi lov", kako se često naziva branje gljiva, sam po sebi je ugodan. Ali berba gljiva za zimu može biti jednako ugodna. Jedna od najstarijih i najjednostavnijih dostupnih metoda je soljenje. Postoji mnogo recepata. Soljenje može biti hladno i vruće, koje začine staviti i treba li ih uopće stavljati - svaka domaćica sama odlučuje, ovisno o ukusu onih koji će jesti ove gljive.
Nužno je
-
- gljive;
- hren;
- sol;
- kopar;
- češnjak;
- začiniti;
- drvena bačva ili velika posuda za caklinu;
- lavor za namakanje;
- drveni krug da stane u tavu;
- ugnjetavanje;
- platno.
Upute
Korak 1
Gotovo sve jestive gljive mogu se soliti hladnom metodom, ali valovi, mliječne gljive, grenčice i druge gljive, uglavnom jesenske, posebno su ukusne. Ne biste trebali soliti plemenite gljive - vrganje, vrganje i vrganje. Spužvaste gljive općenito je najbolje marinirati ili sušiti. Ukusni su prženi i kuhani, a nakon soljenja mogu ispasti gorki. Prođite kroz gljive i očistite ih od otpadaka. Možete ih rastaviti po vrsti i veličini i svaku vrstu posoliti posebno. Ali i smjesa gljiva je ukusna. Neki samo podmazuju kapice. Vrlo velike gljive se mogu rezati.
Korak 2
Ulijte hladnu vodu u lavor i dodajte oko 1 žlicu soli na 2 litre vode. Namočite gljive. Pokušajte ih potpuno uvući u vodu. Mijenjajte fiziološku otopinu svaka 4 sata. Obično je dovoljno namakati gljive jedan dan. Sigurno će se od njih odvojiti neki drugi otpad koji se mora pažljivo ukloniti. Isperite gljive nakon namakanja.
3. korak
Lonac temeljito operite. Za to je najbolje koristiti mješavinu sode bikarbone i soli, ali u principu se može prati bilo kojim drugim deterdžentom za pranje posuđa. Glavna stvar je pravilno isprati otopinu i isprati posudu.
4. korak
Dno posude obložite lišćem hrena. Stavite prvi sloj gljiva. Sloj bi trebao biti manje-više ujednačen, debljine 5 cm ili malo više. Stavite gljive s poklopcima. Izračunajte približnu težinu gljiva. U ovom slučaju nije potrebna velika točnost, ali približni izračun soli je 30 g na 1 kg gljiva.
Korak 5
Stavite sljedeći sloj i ponovno ga prekrijte solju. U tom procesu možete dodati nekoliko zrna crnog papra, oko pet češnja češnjaka, klinčiće. Začini nisu obvezni, a neke ih gljive uopće ne dodaju. Na primjer, mliječne gljive i valui imaju posebnu aromu koja može nestati ako dodate začine. Nakon 2-3 sloja dodajte sloj kopra. Kopar treba biti velike stabljike, koje se jednostavno nekoliko puta savijaju i stavljaju u lonac.
Korak 6
Operite drveni krug i savijte se. Za lonac od 20 litara dovoljna će vam biti posuda od 3 litre napunjena vodom kao tlačenje. Staklenka mora biti zatvorena plastičnim poklopcem. Hladna metoda je dobra jer nije potrebno soliti puno gljiva odjednom. Sol koliko ima. Gljive se mogu dodavati kao bilo što drugo dok se lonac ne napuni. Pokrijte tavu ugnjetavanjem komadom platna.
7. korak
Nema potrebe namakati gljive. Male gljive se mogu soliti čak i na polju. Trebat će vam boca sa širokim ustima s čepom. Pluta mora biti prava. Skupite gljive koje mogu stati u bocu. Mogu se prati u čistom mlazu. U bocu stavite prvi sloj kapa od šafranovog mlijeka. Posolite na isti način kao i za bačvu. Ponovno stavite sloj gljiva, zatim sloj soli, i tako dok boca ne bude čvrsto napunjena do samog vrha (s grlom). Začepite bocu. Između gljiva i pluta ne smije biti kapi zraka. U procesu soljenja prvo će se pojaviti salamura, a zatim će se zamutiti, a zatim ponovno posvijetliti. Kad otopina postane prozirna, gljive se smatraju spremnima.
Korak 8
Vruća metoda je dobra jer vam omogućuje brže kiseljenje gljiva. Kuhajte gljive 15-20 minuta (osim gljiva, za što je dovoljno 5 minuta).slijed postupaka je isti kao kod hladnog soljenja.
