Netko više voli pite sa svježim maslacem, netko kuha juhu s vrganjima za cijelu obitelj. Postoje i ljubitelji ukiseljenih ili ukiseljenih mliječnih gljiva po starom bakinom receptu.
Priprema gljiva za kiseljenje
Nakon što ste kući donijeli sakupljene gljive, morate ih pažljivo pregledati. Izbacite crve, a male i velike stavite u zasebne hrpe.
Velike gljive možemo smotati u velike staklenke kako ne bi oštetili kapice.
Prije nego što počnete kiseljenje mliječnih gljiva, morate ih temeljito očistiti i isprati pod mlazom vode, uklanjajući sve crvotočine. Čišćenje obično traje dugo. Stoga, za praktičnost, možete koristiti spužvu grube, guste površine. Uz njegovu pomoć, prljavština će se isprati, a ostaci će se odvojiti od kapice.
Za pripremu marinade prema starom bakinom receptu (po 5 kg gljiva) trebat će vam sljedeći sastojci:
- 10-12 listova crnog ribiza;
- 15 graška aleve paprike;
- 5-6 graška crnog papra;
- 1 velika glava češnjaka;
- 5-6 pupoljka klinčića;
- 4 komada lovora;
- 5 žlica kamene soli;
- 10 žličica octa ili razrijeđene esencije.
Količina začina može se mijenjati prema vašem ukusu.
Ocat se uzima iz proporcije: za litarsku staklenku gljiva - 2 žličice. Za pet kilograma mliječnih gljiva trebat će oko 2,5 litre gotove marinade. Sol se izračunava prema shemi 1x1 (uzima se 1 žlica soli za 1 kilogram gljiva).
Za marinadu se ne smije koristiti jodirana sol.
Pripremite unaprijed litarske (za velike gljive - tri litre) limenke za zavarivanje. Temeljito se operu, steriliziraju (iznutra ih možete dodatno isprati octom). Poklopci za šavove se peru i kuhaju.
Kiseljenje mliječnih gljiva
Mliječne gljive stavljaju se u veliku šerpu i preliju hladnom vodom. Spremnik se stavi na vatru i sadržaj se pusti kuhati desetak minuta na laganoj vatri. Nakon vrenja, gljive se vade iz tave i isperu čistom vodom.
Počnite pripremati marinadu. Voda se ulije u drugu lonac i uliju svi pripremljeni začini. Stavi na vatru. Marinadu morate prokuhati i u nju odmah stavite mliječne gljive. Kuhanje se nastavlja još 15-20 minuta. Na kraju kuhanja morate dodati malo dodatnog octa, jer jako ispari.
Prvo se komponente marinade stavljaju u sterilizirane pripremljene staklenke. Na njih su uredno položene gotove vruće gljive.
Potrebno je rasporediti sastojke marinade tako da svi začini uđu u svaku staklenku.
Ostatak marinade ulije se u staklenke do samog vrha, a zatim se izvrši završno uvijanje. Vruća posuda dobro se omota i ostavi jedan dan dok se sadržaj limenke ne ohladi u potpunosti. Poželjno je obratke čuvati na hladnom mjestu. Ovo bi mogao biti hladnjak ili podrum.
Ukiseljene mliječne gljive možete jesti ne samo u uobičajenom obliku, već ih možete uvesti sa salatama, hladnim predjelima, pa čak i skuhati juhu od kupusa s njima.
