Naziv "Azu na tatarskom" već sugerira da ovo jelo pripada tatarskoj nacionalnoj kuhinji. Obično se kuha u loncima koristeći meso i povrće kao sastojke; najčešće koriste govedinu, konjsko meso ili janjetinu. Prema općeprihvaćenim regulatornim i tehnološkim dokumentima (recepti, tehnološke karte) i receptima tatarske kuhinje, povrću se najčešće daje krumpir, rajčica i kiseli krastavci, dodaje se češnjak.
Nužno je
- - govedina 1000 g;
- - životinjska mast 80 g;
- - luk 200 g;
- - vrhunsko pšenično brašno 20 g;
- - svježa rajčica 200 g;
- - kiseli krastavci 200 g;
- - krumpir 550 g;
- - bugarski papar 150 g;
- - češnjak 5 g;
- - lovorov list po ukusu;
- - sol po ukusu;
- - papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Izrežite meso preko zrna pod pravim kutom ili pod kutom od 45 stupnjeva, tako da komadi imaju izgled koji se može prodati. Sjeckano meso mora se odbiti čekićem, prethodno namočenim u hladnoj vodi i izrezati na kockice težine 10-15 g i debljine 1-1,5 cm. Pripremljeno meso mora se posoliti, posuti paprom i pržiti dok ne porumeni.
Korak 2
Odrežite dno luka i uklonite suhu ljusku. Luk narežite na polu kolutiće ili kriške i pirjajte 5-7 minuta na umjerenoj vatri dok napola ne kuha.
3. korak
Ogulite krastavce, ako su vrlo grubi, i narežite na trakice. Zatim ih pržite 5-7 minuta, također na umjerenoj vatri.
4. korak
Operite krumpir i rajčicu i ogulite ih. Narežite povrće na kockice ili kriške, pržite 5-7 minuta na umjerenoj vatri, zasebno.
Korak 5
Ogulite papriku i narežite na trakice, pržite na umjerenoj vatri.
Korak 6
Prženo meso prelijte kipućom vodom i pirjajte dok ne omekša na laganoj vri 1-1, 5 sata uz dodatak lovora.
7. korak
Juha, koja se koristila za dinstanje mesa, tada sudjeluje u pripremi umaka. Brašno treba pirjati na umjerenoj vatri bez ulja, neprestano miješajući dok ne postane svijetlosmeđe. Kad se brašno malo ohladi, treba ga razrijediti toplom juhom, prvo u maloj količini, a zatim pomiješati s preostalom juhom. U juhu s brašnom dodajte pripremljene krastavce, luk, sol i kuhajte 45 minuta.
Korak 8
Na dno lonca stavite prženi krumpir i papriku, pa varivo, prelijte dobiveni umak povrćem, dodajte rajčicu i pirjajte 15-20 minuta u pećnici. Gotovo jelo začinite protisnutim češnjakom.
