Pečena svinjetina može biti svakodnevno jelo za obiteljsku večeru i glavni naglasak svečanog stola. Da bi uspjelo, važno je da se ispune dva uvjeta: kupljeno je svježe, ne baš masno meso i odabran prikladan recept.
Kada odlučujete koji je dio trupa prikladniji za kuhanje, trebali biste se usredotočiti na stražnju nogu, vrat ili slabinu s mjesta na kojem je prethodno uklonjena kost. Ostali dijelovi manje su pogodni za pečenje, pa je za njih bolje navesti različite recepte.
Među profesionalnim kuharima postoji mišljenje da svinjetina treba imati mali sloj masti za ukusno pečeno jelo. Mast je ta koja na kraju daje onaj jedinstveni okus koji svi toliko vole u svinjetini. Još jedna točka na koju treba obratiti pažnju prilikom kupnje mesa je njegova boja. Ne biste trebali kupovati jako svijetlu ili vrlo blijedu svinjetinu - u oba su je slučaja vješto mesari umjetno pripremili za prodaju, a njihova "čaranja" mogu potrošačima ići bočno.
Ako je meso kupljeno u trgovini bilo smrznuto, treba ga staviti na jedan dan u hladnjak i tek onda iznijeti na otapanje. Inače, svinjetina će se odreći mesnog soka, na kraju će se pretvoriti u razmaženi proizvod.
Da biste skuhali ukusno pečenu svinjetinu, trebali biste unaprijed razmisliti o začinima i začinskom bilju. Dva su glavna načina. Prva se uobičajeno naziva "mediteranska", karakterizirat će je set crnog papra, ružmarina, majčine dušice, kadulje i žute gorušice. Drugi je "kineski", koji uključuje čili papričicu, mljeveni đumbir, malo cimeta i zrna anisa. Naravno, svinjetinu možete začiniti za pečenje i bilo koje druge začine po vašem izboru.
Prije nego što meso njima utrljate, isperite ga, dobro osušite papirnatim ili platnenim salvetama, napravite duboke rezove, dodajte ih soli i uz uske klinčiće stavite uske komadiće češnjaka izrezane. Tek tada komad svinjetine začinite začinima.
Stavite meso na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Važno je povremeno zalijevati svinjetinu dobivenim sokom. To će spriječiti da se mesna vlakna previše isušuju tijekom pečenja. Idealno je provjeriti spremnost termometrom opremljenim metalnom sondom. Temperatura u debljini gotove pečene svinjetine je 85 stupnjeva. Ako takvog uređaja nema u kućanstvu, možete se poslužiti preporukom profesionalnih kuhara: 40 min. pečenje za svaki kilogram svinjetine, a za njih još 20 minuta.
Treća opcija za utvrđivanje spremnosti je još lakša - probušite komad nožem. Sok koji izlazi iz rupe ne bi trebao imati karakterističnu "crvenu" boju mesa. Ako je tako, isključite ga. Ukusno kuhana pečena svinjetina je spremna.
