Piletina i gljive savršena su kombinacija. Bez obzira na dodatne sastojke, hrana od ovih proizvoda uvijek ima visoku hranjivu vrijednost, a umak od kiselog vrhnja naglašava ionako nevjerojatan okus. Štoviše, takva jela mogu se pripremiti na bilo koji poznati način: na tavi, u pećnici, u sporom štednjaku ili dvostrukom kotlu.
Piletina i gljive savršena su kombinacija. Bez obzira na dodatne sastojke, hrana od ovih proizvoda uvijek ima visoku hranjivu vrijednost, a umak od kiselog vrhnja naglašava ionako nevjerojatan okus. Štoviše, takva jela mogu se pripremiti na bilo koji poznati način: na tavi, u pećnici, u sporom štednjaku ili dvostrukom kotlu.
Pržena prsa s gljivama
Ovo je jedan od najlakših recepata s pilećim gljivama. Ne zahtijevaju nikakve posebne kulinarske vještine ili sofisticiranu tehniku. Toplinska obrada svih proizvoda vrši se u običnoj tavi.
Svi potrebni sastojci lako se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu:
- pileća prsa (2 komada);
- 300 grama gljiva;
- 2 velika luka;
- čaša kiselog vrhnja;
- 50 grama biljnog ulja;
- nekoliko češnja češnjaka;
- sol i začini za meso;
- i svježe začinsko bilje za ukrašavanje gotovog jela.
Ogulite luk i gljive. File operite i nakon sušenja salvetama narežite na male (2-3 cm) komade.
Na biljnom ulju pržite nasjeckani luk na pola prstena: 1-2 minute na jakoj vatri, a zatim malo smanjite plin i pirjajte uz povremeno miješanje još 4-5 minuta.
U međuvremenu trebate pripremiti gljive. Ako koristite smrznute, uklonite ih sat ili dva prije kuhanja. Možete početi raditi sa svježim odmah. Operite ih, narežite ih malo grublje od mesa.
Nakon što luk postane mekan i zlatno smeđi, dodajte piletinu u tavu. Pržite ga 10 minuta. Dodajte gljive i promiješajte smjesu. Ne zaboravite dodati sol i začine!
Pržite jelo na umjerenoj vatri još 5-7 minuta. Za to vrijeme višak tekućine će ispariti, a pileći file postat će mekan i sočan.
Dok se meso s gljivama kuha, napravite umak: nasjeckajte češnjak i začinsko bilje i pomiješajte s kiselim vrhnjem. Morat će se uliti mesu i gljivama, a zatim pokriti posudu poklopcem i pirjati sve zajedno 5-7 minuta.
Gotov obrok ispada sočan, aromatičan i nevjerojatno ukusan. Može se poslužiti kao glavno jelo, ali bolja opcija bila bi dodatno pripremiti prilog: kuhani ili prženi krumpir, tjestenina, riža itd.
Piletina s gljivama u umaku od sira
Ova osjetljiva delicija savršena je i za kućnu večeru i za važnu obiteljsku proslavu. Glavni sastojak ovog jela je začinjeni umak od sira koji pobuđuje misli na primanjima visokog društva u Versajskoj palači, ali vrlo je jednostavan, traje malo vremena i pripremljen je s najčešćim proizvodima koji se mogu naći u bilo kojem domu:
- 300-400 grama šampinjona ili drugih gljiva;
- pola kilograma pilećeg filea;
- 150 grama tvrdog sira;
- 0,5 litara 20% vrhnja;
- malo biljnog ulja;
- kao i sol i začini za meso: mljeveni crni papar, provansalsko bilje itd.
Gljive operite i narežite na srednje velike komade: šampinjone na 4 dijela, bukovače - na kriške duljine 2-3 cm. Vrganje i ostale šumske gljive s gustom pulpom mogu se nasjeckati i manje.
Sir utrljajte na gruboj ribež.
Pileća prsa prvo isperite toplom vodom i osušite. Komadi mesa trebali bi biti mali - 1-2 cm.
Sada morate pripremiti svaku komponentu jela korak po korak. Prvo u prethodno zagrijanu tavu ulijte nekoliko žlica ulja i tamo stavite gljive. Pržite ih na jakoj vatri dok se ne stvori zlatno smeđa kora. Stavite ih u čistu posudu i kuhajte meso na istom ulju. Postoji jedan važan uvjet: pileći file ne može se dugo držati na vatri bez dodavanja vode, jer će u protivnom postati suh. Dovoljno je 5-7 minuta.
Zatim se obje komponente moraju pomiješati u tavi, posoliti, dodati začine i temeljito promiješati. Zatim ulijte vrhnje i, smanjujući plin na srednje, pustite da se malo zgusne.
Ostaje posljednji korak. Pustite da meso ponovno zakuha, pospite ribanim sirom i držite ga na vatri još 1-2 minute. Pileći umak s gljivama i sirom je spreman!
Fricasse od piletine u nadjevu od kiselog vrhnja
Ako vjerujete kuharskoj mitologiji, naziv "fricassee" potekao je iz francuskih restorana srednje klase, gdje je na početku dana bio običaj skupljati ostatke jučerašnjih proizvoda i od njih praviti izdašnu i jeftinu hranu za siromašne posjetitelje. Doslovni prijevod znači "svakakve stvari" - i, zaista, takvo se jelo može pripremiti s dodatkom gotovo bilo kojeg proizvoda.
Klasični recept sadrži nekoliko sastojaka:
- gljive (300-400 grama);
- paprika (1 komad);
- češnjak (ne više od 2-3 češnja);
- čaša 20% vrhnja;
- 80 grama kiselog vrhnja (oko 5 žlica tekućine ili 4 guste);
- svježe bilje;
- žlica brašna;
- malo biljnog ulja;
- kao i sol, mljeveni crni papar i druga začina po vašem izboru.
Po želji jelu možete dodati i drugu hranu, na primjer, pržene tikvice ili mrkvu.
Filete operite i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte bilje i češnjak; pospite ih po mesu.
Nasjeckajte luk i papriku na kockice ili polu kolutiće, gljive - na male komade, ne više od 2-3 cm (prilikom prženja smanjit će se još više).
Na malo ulja popržite luk dok ne omekša. Dodajte mu papriku i pirjajte na umjerenoj vatri još 5 minuta.
Meso i gljive u ovom receptu složeni su zajedno i prženi s povrćem još 10-15 minuta. U ovoj fazi jelu dodajte sol i začine.
Sljedeći korak je krema. U njima je potrebno razrijediti brašno i uliti smjesu u tavu. Još malo smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 5-10 minuta.
Pileći fricassee s gljivama izvrsno se slaže s bilo kojim prilogom. Može se pripremiti kao svakodnevni obrok ili postati važan dio blagdanskog stola. Ali naučite - ova delicija ima prilično visok udio kalorija (468 kcal na 100 grama).
Piletina s gljivama u pećnici
Nježni pileći file savršen je za pečenje s gljivama i vrhnjem. Ovo je dobra opcija za one koji nemaju previše vremena da stoje uz štednjak.
Takvu izdašnu tepsiju možete napraviti od najpristupačnijih proizvoda:
- 1 kilogram pilećih prsa;
- bilo koje svježe ili smrznute gljive;
- 2 srednje velika luka;
- 150 grama sira;
- 2 jaja;
- čaša kiselog vrhnja;
- 100 grama teške kreme;
- nekoliko češnja češnjaka;
- 1 svežnja svježeg peršina
- ista količina - kopar;
- 50 grama biljnog ulja;
- pola žličice soli i slatke mljevene paprike;
- malo (na vrhu noža) crnog papra.
File narežite na male kockice. Stavite ga u duboku posudu i pospite solju i začinima. Dok se meso marinira (oko pola sata), pripremite ostatak hrane.
Nasjeckajte luk na male kockice; gljive su, naprotiv, veće (tijekom toplinske obrade uvelike će se isušiti).
Počnimo pržiti. Na tavi zagrijte 1-2 žlice biljnog ulja. Pržite komade piletine na jakoj vatri. Stavite ga u zasebnu posudu i, bez mijenjanja ulja, popržite luk (trebao bi poprimiti medenu boju i postati mekan). Stavite gljive na isto mjesto. Trebat će im 5 do 15 minuta da se pripreme. Oni bi također trebali postati mekani i pozlaćeni.
Dok se gljive peku, pripremite umak. Istucite jaja i prelijte ih vrhnjem i vrhnjem. Nasjeckajte češnjak nožem ili češnjakom, biljke nasjeckajte. Kombinirajte sve sastojke i temeljito promiješajte.
Dalje, korak po korak morate sakupiti sve sastojke u duboku vatrostalnu posudu:
- Stavite piletinu na dno.
- Položite luk s gljivama na vrh.
- Dvoslojni kolač prelijte umakom.
- Na vrhu utrljajte sir.
Jelo trebate peći pola sata u dobro zagrijanoj pećnici (do 180-190 ⁰S).
Od 1 kilograma piletine dobije se najmanje 10 velikih porcija. Tako će ovo "gurmansko veselje" biti vrlo dobra opcija za veliku obiteljsku gozbu!
Od piletine i gljiva može se pripremiti stotine različitih jela, a svaka će domaćica imati svoje omiljene recepte i svoje male trikove. Glavna stvar je zapamtiti da gljive moraju biti podvrgnute dovoljnoj toplinskoj obradi. Za početak je najbolje pržiti ili čak kuhati u slanoj vodi.
