Ova alternativa kebabu izuzetno je popularna. U slučaju šiš ćevapa, možda postoji problem s mesom, ako je bilo žilavo, onda ga neće spasiti nijedna marinada ili spretne ruke kuhara. Lule se rade od mljevenog mesa i uvijek ispadnu nježne, a za ovo jelo nije potrebno kupovati najskuplje meso.
Uz pravilan pristup, stvaranje dobrih ćevapa lakše je od izvrsnih ćevapa.
Sastojci za kuhanje:
- meso 1 kg (možete koristiti bilo koje meso: piletina, svinjetina, janjetina, govedina);
- mast svinjske masti ili masnog repa 200-300 g;
- luk 2 srednja luka;
- cilantro zelje 1 svežanj (može se zamijeniti koprom ili peršinom);
- sol, papar, začini po ukusu.
Priprema sastojaka i mljevenog mesa
Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne mrvice, mora se rezati, a ne uvijati u mlinu za meso.
Operite zelje i sitno nasjeckajte.
Ako koristite pileće meso, uzmite bolje dojke, uz manje gnjavaže s odvajanjem od kosti. Pileća mast ne ide na lulu, manje je jaka i mora se odrezati, to je još jedan plus u korist dojke.
Ako u mesu vidite velike žile, onda ih je bolje odrezati, nemojte se nadati da će mesna brusilica pretvoriti ogromnu venu u prekrasno i mekano mljeveno meso.
Meso i mast (slanina ili masni rep) moraju se oprati pod mlazom vode, narezati na male komadiće i dvaput uvaljati kroz mlin za meso.
Pomiješajte sve sastojke i izbacite rezultirajuću masu u roku od 10 minuta. Mljeveno meso se nokautira na sljedeći način, komad mljevenog mesa uzme se u ruku i na silu baci u posudu s ostatkom mljevenog mesa. Prikladnije je to učiniti u velikoj zdjeli.
Odbijenu masu morate ukloniti u hladnjak na nekoliko sati.
Priprema
Lula se mora pržiti na jako zagrijanom roštilju, ugljena treba biti puno i treba ih pažljivo napuhati.
Činjenica je da će mast smrznuta u hladnjaku masi dodati ljepljivost i tvrdoću kako bi je oblikovala na ražnju. Ali ako je vatra na roštilju slaba, rastopit će masnoću i neće imati vremena za prženje mljevenog mesa i lula će se raspasti.
Da bi kolijevka bila bolja, bolje im je dati malo ravni oblik, takve se kolijevke bolje lijepe na ražnjeve od okruglih.
Pri prženju je poželjno prvo pržiti ćevap s obje strane po 1 minutu, a zatim ga okrenuti još nekoliko puta. Možete provjeriti je li kebab spremnost nožem, režući ga na najdebljem mjestu, trebate vidjeti ima li krvi unutra.
Lula kebab tradicionalno se poslužuje uz pita kruh, ukiseljeni luk i umake poput satsebela ili adjike. Ovo je izvrsno jelo za obiteljski piknik ili prijateljsku zabavu,
