Otkucaji ili bijele kuglice u ruskoj su se kuhinji prvobitno zvali medaljoni od cijelog slomljenog komada mesnog fileta. No već u kulinarskom bestseleru sredinom 19. stoljeća - "Poklon mladim domaćicama" - opisuju se nasjeckani komadići teletine, a onda, kad kvalitetno meso postaje sve manje i ruska kuhinja postane sovjetska, počinju nazivati bilo koje okrugle kotlete.
Nužno je
-
- Polpete od pilećeg filea
- punjene gljivama
- 300 g pilećeg filea
- 250 g šampinjona
- 1 bijeli luk
- 40 g ribanog parmezana
- 1 jaje
- 1 prstohvat origana
- maslinovo ulje
- sol i papar po ukusu
- Za pohanje
- 1 jaje
- 100 g mrvica kruha
- ulje za prženje
- Kuhane polpete od peradi
- 400 g kuhanog mesa (piletina, puretina)
- 1 kriška ustajalog bijelog kruha
- 2-3 kokošja jaja
- 1 žlica ribani parmezan
- 50 g peršina
- 50 ml mlijeka ili 22% vrhnja
- brašno
- krušne mrvice
- 1/4 žličice svaki paprika i mljeveni muškatni oraščić
- sol
- papar
- maslinovo ulje i maslac za prženje
Upute
Korak 1
Polpete od pilećeg filea punjene gljivama
Isperite gljive pod mlazom vode i osušite. Odrežite kape i narežite ih na kriške, noge izrežite u krugove. Uzmite široki nož poznat kao kuharski nož i nasjeckajte gljive na male kockice. Ogulite i nasjeckajte i luk.
Korak 2
Zagrijte tavu i na nju stavite gljive. Pržite ih povremeno miješajući dok sva tekućina ne ispari. Ulijte biljno ulje i dodajte gljive. Smanjite vatru na najnižu, poklopite i pustite da krčka 10 minuta uz povremeno miješanje. Isključite gljive i luk i pustite da se ohlade.
3. korak
Isprobajte talijansku tehnologiju kotleta od mljevenog mesa. Uzmite pileći file, lagano ga pobijedite, pospite paprom i soli i pržite u biljnom ulju 1,5-2 minute sa svake strane. Neka se ohladi. Izrežite na male komadiće i stavite u posudu kuhače. Tu razbijte jaje, dodajte sir i začine pa sve sameljite u mljeveno meso.
4. korak
Preostalo jaje malo istucite. Stavite prezlu na tanjur. Zagrijte ulje u tavi i stavite ga na umjerenu vatru. Uzmite malo mljevenog mesa u ruku, u sredinu stavite nadjev od gljiva i oblikujte okrugli kotlet - polpetu. Prvo ga umočite u razmućeno jaje, a zatim u krušne mrvice. Stavite u tavu. Lupite polpete dok mljeveno meso ne završi. Pržite na vrućem ulju dok ne postane hrskava. Poslužite vruće na jastuku salate.
Korak 5
Kuhane polpete od peradi
Ovaj je recept dobar jer možete koristiti meso zaostalo od juhe ili od pečene peradi, jer unatoč imenu prikladni su i komadići pržene piletine ili puretine.
Korak 6
Nadjev od gljiva pripremite na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu. Namočite kruh u mlijeku ili vrhnju. Meso narežite na komade. Nasjeckajte peršin. Stavite nasjeckano meso, peršin u posudu kuhače ili blendera, iscijedite namočeni kruh i dodajte ptici, dodajte začine i sve mljevite. Zalijepite polpete punjene gljivama, uvaljajte ih u brašno, umočite u razmućeno jaje i kruh u mrvice. Pržite 4-5 minuta na umjerenoj vatri u mješavini maslaca i biljnih ulja.
