Ukha je najstarije jelo ruske nacionalne kuhinje čiji je glavni sastojak riba. Riblju juhu možete skuhati od bilo koje ribe, ali smuđ, jorgana ili štuka najbolji su od svih bijelih sorti. Jelo se preporučuje jesti toplo ili vruće.
Sastojci:
- 500 g ribljeg fileta (bijeli);
- 2,5 litre flaširane vode;
- 1 glava luka;
- 1 srednja mrkva;
- 5 gomolja krumpira;
- 3 crvene rajčice;
- 1 limun;
- 5 listova lavrushke;
- 5 graška aleve paprike;
- sitna nejodirana sol;
- 1/2 žličice papar (crni, mljeveni);
- 1/3 kapa tekućeg dima.
Priprema:
- U lonac ulijte vodu i pustite da zavrije. Stavite riblji file u kipuću vodu, nakon odmrzavanja, oguljeni cijeli luk, piment grašak i lovorov list. Nakon sljedećeg vrenja, smanjite vatru na srednje, pokrijte posudu i pustite da vrije 20 minuta.
- Ogulite i narežite krumpir na male kriške, isperite hladnom vodom kako biste uklonili škrob koji je izašao. To bi trebalo učiniti tako da se prilikom kuhanja krumpira oslobađa manje pjene.
- Ogulite mrkvu i narežite je na kriške (možete i na polovice ili četvrtine).
- Nakon 20 minuta izvadite kuhani file ribe i stavite ga na tanjur.
- Ulovite lovorov list i zrno papra. Mogu se baciti, odrekli su se svih sokova. Luk ostavite za sada.
- U rezultirajuću juhu bacite prethodno izrezano povrće - krumpir i mrkvu. Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite na najnižu i ostavite da se krčka ispod zatvorenog poklopca.
- Dalje, trebate obraditi rajčice. Ovaj postupak izvodi se na sljedeći način: napravite rezove u obliku križa s obje strane i pripremljene rajčice stavite u kipuću vodu na 5-7 minuta. Nakon što ste vruću rajčicu isprali hladnom vodom, uklonite joj kožu (trebala bi se bez problema odmaknuti od pulpe) i izrežite na srednje velike kriške
- Operite i narežite limun na četvrtine. U obradu dodajte obrađenu rajčicu i kriške limuna. Ulovite luk i bacite.
- Začinite solju i paprom te dodajte malo tekuće maglice da uhu dodate dimni okus. Obično, radeći ga na vatri, umjesto maglice, štap za pušenje umače se u juhu.
- Glavna komponenta riblje juhe je izrezati ili uštipnuti ribu rukama u komade i staviti je u lonac. Pustite da krčka još 15-20 minuta, isključite štednjak.
- Gotovo uho treba infuzirati oko pola sata, nakon čega je potpuno spremno za upotrebu.
Za ljubitelje ljutog na tanjur možete dodati crvenu mljevenu ljutu papriku.
