Pravi znalci i znalci svijetlog piva znaju da bi ovaj pjenasti napitak trebao biti zlatni, gotovo proziran i uvijek ugodan za okus. Okus slada je dopušten i prilično primjetan, ali ostale nečistoće ne bi trebale biti prisutne. Mnogo je recepata za kuhanje domaćeg svijetlog piva, svaki će esteta pronaći nešto zanimljivo za sebe.
Pivo različitih vrsta, ukusa i marki sada se bez problema može kupiti u bilo kojem supermarketu ili na običnom štandu u blizini kuće. Međutim, domaće piće, kuhano prema svim pravilima seoskih starih recepata, ne može se usporediti s onim iz trgovine. Izrada kod kuće nije tako teška, pogotovo ako štedljivi vlasnik ima hmelj, slad, šećer, pivski kvasac, dovoljno slobodnog vremena za kuhanje.
Koji su proizvodi potrebni
Mnogo je zanimljivih, jednostavnih i ne baš sjajnih recepata kako kuhati pravo svijetlo pivo kod kuće. Klasični recepti sadrže dobro poznate sastojke i proizvode.
- Slad. To su proklijala zrna ječma koja tijekom kuhanja djeluju kao prirodni filtar. Kvalitetan slad mora biti bijele boje s ugodnom aromom. Uz to, ječam ne smije tonuti u vodi, biti u netaknutoj ljusci. To je prethodno tlo.
- Hop. Dvije su vrste - gorke i aromatične. Ovisno o proporcijama dodanim receptu, gotovo pivo bit će lagano i aromatično ili hmeljasto, s primjetnom gorčinom. Prije upotrebe češere treba dobro pregledati, odabirući samo uzorke crvenkaste i žućkaste boje.
- Kvasac. Poželjno je koristiti pivski kvasac za izradu domaćeg svijetlog piva, ali ako vam nije pri ruci, to će vam pomoći obični živi. Glavni zahtjevi za odabir su visoka kvaliteta i svježina, inače će se okus i konzistencija razlikovati od pravog hmeljevog pića.
- Voda. Potreban vam je čisti bunar ili filtrirani, u odsutnosti možete koristiti ohlađeno kuhano iz slavine, ali to nije najbolja opcija.
- Šećer. Njegov je dodatak neophodan za proces karbonizacije. Granulirani šećer čini pivsku pjenu gušćom i poboljšava okus gotovog pića. Ponekad se dio šećera zamijeni medom, ako to zahtijeva odabrani recept. Obično se u 1 litru piva ulije samo 8 g šećera.
Sve ove jednostavne proizvode lako je nabaviti u trgovini, a hmelj se može ubrati u vrtu i osušiti za kasnije. Također treba imati na umu da za pripremu ukusnog svijetlog piva slad mora biti nakon normalnog sušenja, a grah s laganim pečenjem ili sušen u pećnici koristi se samo za pripremu tamnih napitaka.
Oprema potrebna za kuhanje
Postoji mnogo načina kako pripremiti lagani napitak od hmelja bogatog okusa, arome slada i bujne pjene kod kuće. Međutim, u svakom slučaju bit će potrebni pribor za kuhanje i posebna oprema.
- Velika emajlirana posuda od 25-30 litara, još je bolje ako na dnu ima odvodnu slavinu, poput posude na pari.
- Velika staklena boca ili posuda za fermentaciju budućeg piva.
- Jednostavan kuhinjski termometar za kontrolu temperature.
- Komad debele gaze dugačke oko 5 metara.
- Boce izrađene od stakla ili plastike, kako biste kasnije mogli natočiti gotovo pivo.
- Tanko zakrivljeno crijevo za uklanjanje tekućine iz sedimenta.
- Posebna bakrena cijev (hladnjak) za hlađenje gotove sladovine ili spremnika, bazena hladnom vodom.
- Po želji hidrometar koji mjeri gustoću pića.
Klasični recept
Korak po korak i razumljiv recept za pripremu laganog domaćeg piva vjerojatno neće pokrenuti pitanja čak ni za početnike u ovom poslu. Međutim, svim fazama mora se posvetiti velika pažnja, koristeći samo visokokvalitetne sastojke, potrebnu opremu. Sva jela moraju biti čista kako mikrobi ne bi ušli u sladovinu, pretvarajući je ne u pjenasti napitak, već u obično kiselo pranje.
Što pripremiti:
- 32 litre filtrirane ili izvorske vode;
- 5 kg ječmenog slada (prethodno klijavog i mljevenog);
- 45 g hmeljnih češera;
- 25 g pivskog kvasca;
- 250 g šećera.
Kako napraviti
- U lonac ulijte 25 litara vode (izmjerite bocama ili litarsku staklenku od tri litre). Zagrijte na 80 °.
- Mljeveni slad, stavljen u vrećicu od guste gaze ili platna, umočite na dno.
- Držati na temperaturi od 65-72 ° sat i pol, smanjujući ili dodajući plin ako je potrebno. Ovom brzinom zagrijavanja doći će do zacrnjenja slada.
- Nakon isteka navedenog vremena, ponovo dodajte temperaturu tekućine u tavi na 80 ° tijekom 5 minuta, a zatim pažljivo uklonite vrećicu slada, isperite u preostalih 7 litara vode.
- Dobivenu tekućinu ulijte u sladovinu.
- Zakuhajte sadržaj posude, uklonite pjenu, ulijte 15 g hmelja.
- Prokuhajte pola sata, dodajte još 15 g hmelja.
- Kuhajte još 50 minuta, izlijte ostatak hmelja, kuhajte oko 15 minuta.
- Pokušajte sladovine potpuno hladiti u kupki s ledenom vodom 20-25 minuta.
- Ohlađenu tekućinu procijedite tri puta kroz slojeve gaze.
- Razrijedite pivski kvasac prema uputama na pakiranju, umiješajte ga u sladovinu drvenom žlicom.
- Otopinu stavite u volumetrijsku posudu na tjedan dana ili duže na tamno mjesto, postavite vodenu brtvu, ostavite da fermentira na 18-22 ° u zatvorenom.
- Intenzivna fermentacija odvijat će se u roku od 3-4 dana s ispuštanjem mjehurića kroz dozator vode, što će rezultirati time da će pivo postati puno svjetlije.
- Ako mjehurići prestanu izlaziti u roku od jednog dana, fermentacija je gotova. Sada morate započeti proces karbonizacije piva šećerom.
- Ulijte piće u sterilizirane boce, posude, dodajući 8 g granuliranog šećera za svaku litru piva.
- Lagano ulijte piće u boce kroz usko crijevo tako da se ne nakuplja talog.
- Potrebno je uliti u tamne posude, ostavljajući 2-3 cm praznih vrata, a zatim zategnite poklopce.
- Za postupak sekundarne fermentacije, boce ćete morati ponovno vaditi 2-3 tjedna u tamnoj smočnici. Nakon tjedan dana spremnici se moraju promućkati.
- Kad je lagano pivo spremno, mora se čuvati u hladnjaku.
Dobit ćete oko 23-24 litre laganog pjenastog napitka ugodne arome i laganog hmeljastog okusa, jačine oko 4-5%. Zatvorene boce mogu se čuvati do šest mjeseci, otvorene - ne duže od dva dana.
Slad od raži i med
Postupni postupak izrade svijetlog piva od raženog slada dat će piću lijepu bakreno-narančastu nijansu. Istodobno, udio raženog slada smanjuje se na 50%, zamjenjujući ostatak pšeničnim ili ječmenim sladom. Zabranjeno je peći žitarice, inače nećete dobiti svijetlo, već tamno pivo. Hmelj i med fermentirani kvascem dodati će hmeljni okus piću.
Što pripremiti:
- 3 šalice kuhanog raženog slada pomiješanog s pšeničnim sladom
- 2 šalice tekućeg meda;
- 100 g hmelja;
- 1,5 štapića kvasca;
- žlica šećera;
- 10 litara vruće kipuće vode.
Kako napraviti
- Sameljite nasukane s sladom, prebacite u platnenu vrećicu.
- Kombinirajte kvasac sa šećerom, ostavite neko vrijeme sa strane za interakciju.
- Premjestite med u veliku šerpu.
- Skuhajte samovar ili vodu u loncu sa slavinom.
- Na slavinu objesite vrećicu s sladovinom i hmeljnom masom, kroz nju ulijte vodu u posudu s medom. Sadržaj vrećice miješajte drvenom žlicom.
- Umiješajte otopinu medenog slada, ohladite, pomiješajte s kvascem.
- Pričekajte dok talog ne padne na dno, pažljivo ulijte tekućinu u boce.
- Inzistirati 4 dana na tamnom mjestu.
Na kruhu s melasom i grožđicama
Takvo se domaće pivo često naziva "Velvet" zbog svog mekog okusa, arome, svojevrsnog ugodnog aftertastea, laganog hmelja u glavi. Kuhati ga nije teško, ali ga je zadovoljstvo piti, pogotovo ako se ohladi na željeno stanje prije prijateljskih druženja. Sastojci poput meda, cimeta, grožđica i melase dodaju profinjenost piću s niskim udjelom alkohola.
Što pripremiti:
- 12 kg raženog slada;
- 1,2 kg pšeničnog slada;
- 4,8 kg crnog kruha;
- 100 g pivskog kvasca;
- 1 g cimeta;
- 1 kg melase;
- 200 g meda;
- 600 g grožđica;
- 140 g hmelja;
- voda.
Kako napraviti
- Suhi kruh izmrvite na male komadiće.
- Opalite hmelj kipućom vodom.
- Pomiješajte sve sastojke osim vode.
- Prelijte vodom da dobijete tekuću, kašastu masu.
- Ostavite da fermentira 6 sati.
- Ulijte 26 litara prokuhane ili filtrirane vode. Pluta u posudi.
- Inzistirati na toplom jedan dan.
- Ocijedite tekućinu, dodajte joj još 6 litara vode, pustite da odstoji 6 sati.
- Ocijedite bez podizanja taloga, promiješajte, bocu, čep.
- Ostavite da dozrije jedan i pol do dva tjedna na hladnom.
Da bi se pjenasto piće s hmeljivim okusom pokazalo prvi put, morate korak po korak pratiti sve faze recepta, održavati ruke, posuđe čistim i koristiti samo visokokvalitetne sastojke.
