Gratin (gratinirani) je kulinarska tehnologija velike francuske kuhinje. U osnovi, ovo je tepsija od povrća, rezanaca ili morskih plodova. Preduvjet za gratin je prisutnost apetizirajuće zlatne kore krušnih mrvica ili ribanog sira na obroku. Najpoznatiji gratin na svijetu je krumpir Dauphiné, ali budući da se priprema bez sira, ljubitelji potonjeg više vole savojsko jelo, savojski krumpir.
Nužno je
-
- Krumpir savojski (savojarski)
- 4 srednje gomolja krumpira;
- 1 velika glava luka
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica maslinovog ulja
- 125 g sira gruyere;
- 60 ml pileće juhe;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 1 žlica listova timijana
- 1/3 šalice ribanog parmezana
- Gratin od krumpira s vrhnjem i bijelim vinom
- 10 srednjih gomolja krumpira;
- 1 glava luka;
- 25 g maslaca;
- 100 ml bijelog vina;
- 300 ml mlijeka;
- 400 ml teške kreme;
- 3 lista kadulje;
- 50 g sira Gruyere.
Upute
Korak 1
Krumpir savojski (savojarski)
Ogulite i nasjeckajte češnjak. Ogulite luk, isperite i narežite na kolutiće. Zagrijte ulje u maloj tavi na umjerenoj vatri. Pirjajte luk i češnjak dok ne postanu mekani i svijetlo zlatno smeđi. Maknite tavu s vatre i ostavite sa strane.
Korak 2
Gomolje krumpira temeljito operite, osušite, ogulite i narežite na tanke ploške. Za to je najbolje koristiti procesor za hranu ili ručnu ribež za mandolinu. Sir Gruyere narežite na 10 kvadratnih tankih kriški.
3. korak
U ovalnu posudu za pečenje stakla ili zemljane posude (oko 20 puta 28 centimetara) stavite 1/3 nasjeckanog krumpira, stavite polovicu prženog luka i češnjaka i prekrijte s 5 kriški sira Gruyere. Ponovite još jednom. Na vrh stavite preostali krumpir. Pospite muškatnim oraščićem i timijanom. Pažljivo, kako ne biste slomili slojeve, ulijte pileću juhu uz zidove i odozgo pospite parmezanom. Pokrijte folijom i pecite u zagrijanoj pećnici na 215oC 30 minuta. Smanjite vatru na 200 ° C i nastavite peći još 30 minuta. Skinite foliju 15 minuta prije kuhanja. Izvadite iz pećnice, odmarajte 5 minuta, a zatim poslužite kao prilog ili glavno jelo.
4. korak
Gratin od krumpira s vrhnjem i bijelim vinom
Isperite krumpir, ogulite i kuhajte 3-5 minuta. Ocijedite vodu, krumpir narežite na kriške deblje od 5 mm. Luk nasjeckajte na male kockice, kadulju nasjeckajte. Na tavi otopite maslac i pržite luk dok ne postane proziran, prelijte mlijekom, vinom i vrhnjem i pirjajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok alkohol ne ispari.
Korak 5
Stavite kriške krumpira u veliku, široku posudu, prelijte smjesom kremastog mlijeka, dodajte kadulju i polovicu sira Gruyere naribanih na srednje ribežu. Zagrijte pećnicu na 190C. Stavite krumpir iz posude u ovalnu posudu za pečenje, pospite preostalim sirom i zrnom crnog papra. Pokrijte folijom i pecite oko 30 minuta, a zatim uklonite foliju i pecite još 30-40 minuta dok zlatno smeđa i krumpir nisu potpuno kuhani.
