Kupus brokule izuzetno je zdravo povrće, bogato vitaminima, vlaknima, vrijednim mikroelementima. Brokula se koristi za pripremu juha, salata, priloga, variva od povrća i mnogih drugih zdravih jela. Tijekom sezone berbe kupus se može smrznuti - na taj način neće izgubiti korisna svojstva i ostat će dobro nekoliko mjeseci.
Brokula: značajke i prednosti
Nutricionisti su jednoglasni - sve su sorte i vrste kupusa vrlo zdrave. Sadrže najmanje kalorija i veliku količinu vrijednih vlakana, poboljšavaju probavu, a mogu se koristiti svježe, kuhane, dinstane, pečene ili pržene.
Vođa u obitelji križavih nesumnjivo je brokula. Ovo povrće je bogato vitaminima B, C, E, pomaže u uklanjanju toksina i teških metala iz tijela. Liječnici su u brokuli pronašli komponente koje djeluju suprotno stvaranju i razvoju kanceroznih tumora. Kupus je također koristan kod kardiovaskularnih bolesti. Brokulu preporučuju nutricionisti - s niskim udjelom kalorija, proizvod ima visoku hranjivu vrijednost, sadrži biljne proteine i dobro zasićuje. Od brokule se mogu napraviti zdravi i ukusni prilozi za meso, perad, ribu, ali gusti tamnozeleni cvatovi sami su po sebi dobri. Klasičan i vrlo jednostavan recept - kuhani ili kuhani na pari klipići s laganim bijelim umakom.
Berba kupusa za zimu: upute korak po korak
Nakon sazrijevanja značajan dio usjeva brokule smrzava se. U trgovinama mješavine povrća možete kupiti u vrećama ili po težini. Nutricionisti napominju da kupus kada se pravilno zamrzne ne gubi svoja korisna svojstva. Oni koji uzgajaju ovo zdravo povrće ili imaju priliku kupiti kupus u sezoni trebali bi sami svladati jednostavnu umjetnost zamrzavanja. To će uštedjeti značajan novac, osim toga, domaćim kuhanjem možete u potpunosti kontrolirati postupak i biti sigurni u kvalitetu konačnog proizvoda.
Za smrzavanje morate odabrati potpuno zrele glavice kupusa bez truljenja i vidljivih oštećenja. Kupus uzgojen bez upotrebe pesticida puno je zdraviji i ukusniji. Berbu je bolje obaviti sredinom ljeta, krajem lipnja i srpnja brokula ima vremena da akumulira sve hranjive sastojke i potpuno je spremna za rezanje.
Odabrani kupus mora se temeljito isprati u nekoliko voda. To će ukloniti ne samo prašinu i prljavštinu, već i tragove kemikalija prskanih na sadnice. Namakanje glava kupusa u slanoj vodi pomoći će vam da se riješite štetnika insekata. Kupus se drži u salamuri 30-40 minuta, a zatim se temeljito ispere tekućom vodom.
Nakon sušenja iz kupusa, trebate odrezati gornje lišće i žilave dijelove stabljike. Glava kupusa rastavlja se u zasebne cvatove. Ne bi smjele biti prevelike. Da bi se kupus ravnomjerno smrznuo, bolje ga je podijeliti na jednake dijelove.
Brokulu je prikladno čuvati u plastičnim vrećicama s čvrstim zatvaračima. Ako nema takvog spremnika, možete koristiti obične plastične vrećice koje se koriste za pakiranje doručaka. Druga mogućnost su ravni plastični spremnici. Jedini nedostatak takvih spremnika je njihova glomaznost. Ali kupus je vrlo prikladno izvaditi iz spremnika, a u zamrzivaču izgledaju uredno.
Nakon pakiranja vrećice ili spremnici stavljaju se u zamrzivač. Bolje je temperaturu postaviti na minimum, idealna opcija je komora s funkcijom šok-smrzavanja. Da bi se gotov proizvod mogao dugo čuvati, potrebna je temperatura od oko -20 stupnjeva. Važan uvjet je da cvatovi moraju biti suhi prije smrzavanja, inače će se u posudama stvoriti puno leda.
Neke mogućnosti zamrzavanja brokule: kuhanje korak po korak
Ukusan domaći prilog - brokula u kombinaciji s cvjetačom. Jednostavno je napraviti, cvjetača se rastavi na sitne ugljenice, opere, namoči i osuši na isti način. Prilikom pakiranja u vrećice pripazite da je količina cvjetače i brokule približno jednaka. Smjesi se može dodati i drugo povrće: kriške mrkve, mahune zelenog graha, slatki grašak.
Cvjetovi se mogu zamrznuti prije smrzavanja. To će ubrzati pripremu priloga - kupus se može odmah staviti u tavu ili staviti u sporo kuhalo. Ovo je metoda koja se preporučuje prilikom pripreme povrća za dječju hranu.
Izrada blanširanog kupusa je jednostavna, ali morate pažljivo slijediti upute. Prvo, pripremljene mačke stavljaju se u lonac s kipućom vodom 1-2 minute. Zatim se vade šupljikavom žlicom i odmah umaču u ledenu vodu u kojoj se otopi sok od pola limuna. Ovim postupkom sačuvat će se elastičnost i lijepa tamnozelena boja cvatova.
Nakon blanširanja i namakanja u hladnoj vodi, kupus se položi na ručnik da se osuši. Sljedeća faza je punjenje vreća i zamrzavanje. Kupus možete blanširati u dvostrukom kotlu, šireći srednje velike cvatove na rešetki 3-4 minute. Brokula se zatim uklanja, osuši ručnikom i zamrzne.
Skladištenje smrznutog kupusa
Da bi brokula zadržala svoj lijepi izgled i hranjivu vrijednost, čak ni djelomično odmrzavanje ne smije biti dopušteno tijekom skladištenja. Važno je održavati stalno nisku temperaturu u zamrzivaču. Poželjno je povrće ne stavljati uz meso i drugu hranu s jakim mirisom.
Ispravno zapakirani i smrznuti kupus može se čuvati do 9 mjeseci. Nakon pakiranja, na vrećice su pričvršćene naljepnice s datumima. Brokulu je poželjno pakirati u male posude za 1 ili 2 porcije. Prije kuhanja kupus nije potrebno odmrzavati, ugljen prekriven mrazom može se odmah baciti u kipuću vodu, staviti u dvostruki kotao, pećnicu ili mikrovalnu pećnicu.
