Za bolje soljenje idealni su krastavci kasne berbe, dugi do 15 cm, odnosno blago nezreli krastavci s malim sjemenskim komorama i nerazvijenim sjemenom.
Nužno je
- -10 kg krastavaca;
- -2 kg slatke paprike;
- -300 g zelenila kopra;
- -10 g crvene ljute paprike;
- -50 g po lišću trešnje i hrasta;
- -60 g češnjaka;
Upute
Korak 1
U početnoj fazi odabiru se zreli i ukusni krastavci i paprika. Zatim se pet sati namoče u vodi i operu, a paprike očiste od sjemenki. Kopar se nareže na sitne komade duljine do 10 cm. Listovi hrasta i trešnje se operu, češnjak se oljušti.
Korak 2
Stavite pripremljene začine na dno posude za soljenje, a zatim stavite krastavce i papriku i ponovo stavite začin na vrh. Da bi se ubrzala fermentacija, krastavci se prethodno pet minuta umaču u kipuću vodu. Glavna stvar je ne pretjerano izlagati, tako da krastavci nisu kuhani. Za soljenje možete koristiti staklene posude ili posude od emajla.
3. korak
Zatim se krastavci i paprika preliju sa slanom vodom, u koju se doda 20 g soli i 10 g limunske kiseline za svaku litru vode. Na vrh se ulije salamura tako da povrće uvijek ostane u tekućini, čak i dok isparava. Pokrijte vrh porculanskom pločom i stavite na njega ugnjetavanje.
4. korak
Posuđe s krastavcima prekriva se krpom i ostavlja u sobi na sobnoj temperaturi za fermentaciju mliječne kiseline. Ovaj postupak započinje 10-ak dana nakon soljenja. Zatim se staklenke stave u hladniju prostoriju za dugotrajno skladištenje. Nakon dva tjedna, salamura se ulije do vrha i staklenke se zatvore poklopcima. Kiseli krastavci sa slatkom paprikom jedinstvenog su okusa i dugo će ih pamtiti svi koji su ih kušali.
Kiseli krastavci s paprikom prije upotrebe mogu se rezati i začiniti biljnim uljem.
