Tradicionalno, s početkom prve berbe ljetnih vikendica, domaćice počinju kiseliti krastavce za zimu. Da bi postali hrskavi i ukusni, obratite pozornost na neke od suptilnosti postupka mariniranja.
Nužno je
- - 2-3 kg svježih krastavaca;
- - nekoliko kišobrana kopra;
- - lišće hrena;
- - nekoliko grančica estragona i crnog ribiza;
- - zrna crnog papra;
- - češnjak;
- - kamena sol;
- - ocat;
- - nekoliko limenki i poklopaca od 3 litre za smotanje.
Upute
Korak 1
Prije nego što počnete kiseljeti krastavce, čineći ih hrskavim, ukusnim i zdravim, važno je pravilno pripremiti povrće. Skupite oko 2 do 3 kilograma malih svježih krastavaca (obično, tanje, sočnije drobljenje). Isperite ih pod hladnim mlazom, a zatim napunite lavor vodom, u njega stavite povrće i namačite 4-6 sati. Zatim ih ponovno isperite, odrežite krajeve s obje strane i položite da se osuše na čistoj krpi.
Korak 2
Pripremite prikladan broj staklenki od tri litre, isperite ih vodom i sapunom za pranje rublja ili sodom bikarbonom i sterilizirajte u pećnici 10 minuta. Ostavite staklenu posudu da se ohladi, a zatim je prevrnite na čisti ručnik. Počnite pripremati salamuru (u zasebnom spremniku). Za svaku od limenki trebat će vam 2 litre tekućine i 4 žlice kamene soli, kao i 2 žlice octa (krastavci će se bolje marinirati i postati hrskavi). Kuhajte 3-5 minuta, a zatim ohladite.
3. korak
U svaku staklenku stavite (dok je prazan) po jedan kišobran kopra i grančicu estragona, 3-5 češnja češnjaka i 3-4 lista crnog ribiza. Dodajte pola lista hrena i nekoliko mladih listova trešnje. Počnite slagati krastavce u staklenke tako da budu uspravni i čvrsto stisnuti. Stavite drugi red krastavaca na vrh pod blagim nagibom i prekrijte ga šakom nasjeckanog češnjaka, dodatnim kišobranom kopra i grančicom estragona. Napravite posljednji red, dodajući još kopra i lista hrena na vrh. Napunite ohlađenom rasolom (ako ga odmah prelijete vrućim, dobit ćete ne slani, već lagano slani krastavac). Pokrijte staklenke poklopcem i fermentirajte na sobnoj temperaturi 2 dana.
4. korak
Preostalu salamuru ulijte u čiste lonce i ponovno kuhajte 3-5 minuta. Isperite krastavce vodom bez uklanjanja iz staklenki, uklanjajući bijeli cvat. Ulijte vruću salamuru u staklenke, dodajte jedan svježi kišobran kopra, nekoliko grašaka crnog papra i smotajte (poklopci prvo moraju kuhati 15 minuta). Okrenite staklenke i položite na ručnik da se ohladi. Ohlađene posude treba čuvati na hladnom. Sad znate kako kiseliti krastavce kako bi ostali hrskavi.
