Kiseli krastavac - hrskav, miriše na ljetno bilje! Nije li ovo jedan od vaših omiljenih zalogaja radnim danom ili na svečanom stolu? Usklađenost s tehnologijom kuhanja kiselih krastavaca i naknadno pravilno skladištenje omogućit će vam dugo uživanje u ovom divnom proizvodu.
Nužno je
- - 10 kg krastavaca prikladne sorte;
- - 5 glavica češnjaka;
- - 300 g kopra (s kišobranima);
- - 300 g korijena hrena;
- - 5 mahuna crvene ljute paprike (nije obavezno);
- - 500 g lišća crnog ribiza;
- - 700 g krupne soli;
- - 10 litara hladne prokuhane vode.
Upute
Korak 1
Za dugotrajno soljenje trebate uzeti krastavce koji na kraju imaju velike prištiće s crnim točkicama. Postoje posebne sorte: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian kornišon", "Khabar". Najukusniji krastavci veličine su najmanje 7 cm, a najviše 12-13 cm.
Korak 2
Operite krastavce i podlijte hladnom vodom 3-4 sata. Ogulite češnjak tako da ga narežete na klinove. Korijen hrena narežite na komade od 2-3 cm. Sve začine temeljito isperite hladnom vodom i pustite da se ocijede.
3. korak
Za kiseljenje krastavaca prikladna je caklina, keramika, staklena posuda prikladne veličine. Posudu temeljito operite sodom bikarbonom i osušite. Najbolja opcija je hrastova bačva, prethodno oparena kipućom vodom.
4. korak
Na dno posude položite 1/3 svih začina, na vrh polovicu opranih krastavaca, zatim sljedeću trećinu začina i preostale krastavce. Zadnju trećinu začina rasporedite po krastavcima.
Korak 5
Sol otopite u hladnoj prokuhanoj vodi, procijedite tako da nema tamnog taloga i ovom otopinom napunite krastavce. Na vrh stavite krug (posudu, tanjur) umotan u prokuhanu krpu, koju pritisnete dolje bilo kojim teškim teretom koji teži najviše 1 kg. Kiseli krastavac treba pokriti krastavce za 4-5 cm. Pokrijte posudu na vrhu debelom krpom.
Korak 6
Krastavce držite na sobnoj temperaturi tri do četiri dana dok traje fermentacija, a zatim ih prenesite u sobu s temperaturom od +1 do + 5 ° C radi skladištenja. Ponekad se, kako bi se ubrzala fermentacija, preporučuje staviti krišku crnog kruha u salamuru, koja se zatim uklanja.
7. korak
Da biste spriječili stvaranje plijesni na vrhu salamure, pospite je senfom ili obrijanim hrenom. Uz glavni sastav začina, možete dodati estragon, lišće trešnje i hrasta. To će dodati posebnu pikantnost kiselim krastavcima.
Na sličan način kisele krastavce možete kuhati i u staklenkama od tri litre.
