Ljeto nam daje bogatu žetvu: obilje povrća i voća, čini se, nikad neće završiti. Ali u to je vrijeme vrijeme da razmislite o dugoj zimi i napravite zalihe. Jedno od najpopularnijih konzerviranih povrća su krastavci, koji se mogu marinirati na više načina.
Nužno je
-
- Pikantni kiseli krastavci:
- 5 kg krastavaca;
- 100-150 g svježeg kopra;
- 10 g korijena hrena;
- 10-15 g sjemena gorušice;
- 10 g zelja estragona;
- glava češnjaka;
- 2-3 g mljevenog crnog papra;
- 4 litre vode;
- 700 g stolnog octa;
- 150-200 g soli;
- 150-250 g šećera.
- Salata krastavci:
- 5 kg krastavaca;
- 200 g luka;
- 7-8 g sjemena kopra;
- 3 litre vode;
- 1 litra stolnog octa;
- 50-70 g soli;
- 300-400 g šećera;
- 10 zrna crnog papra.
- Kiseli krastavci kornišoni:
- Kornišon od 5 kg;
- 5 srednje mrkve;
- 20-25 malih luka;
- 2 glavice češnjaka;
- 5 litara vode;
- 250 g octa;
- 400 g soli;
- 10-15 graška crnog papra;
- 10 listova lovora.
Upute
Korak 1
Pikantni kiseli krastavci Srednje velike krastavce temeljito operite, odrežite krajeve. Sterilizirajte staklenke 10 - 15 minuta. Na dno stavite polovicu grubo nasjeckanog kopra i estragona, hrena, češnjaka, senfa i papra. Stavite krastavce okomito, a na njih stavite preostalu polovicu kopra i estragona. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer, kuhajte 10-15 minuta, a zatim dodajte ocat. Ulijte marinadu u staklenke i pasterizirajte na 90 ° C. Ako ste koristili male limenke, dovoljno je 20 minuta. Ako su limenke trolitre - pola sata. Za kovrčanje koristite lakirane poklopce jer ocat može reagirati s željezom. Stavite smotane limenke s vratovima prema dolje i dobro ih zamotajte. Nakon dana uklonite ih na tamno mjesto.
Korak 2
Krastavce operite, ogulite i narežite na kriške debljine do 1 cm. Pospite ih solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim lukom i paprom, sve temeljito promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Zatim napunite marinadom koja je pripremljena na gore navedeni način. Pasterizirajte staklenke na 85 ° C 10-15 minuta.
3. korak
Kiseli krastavci krastavci Odaberite krastavce duljine do 7 cm, operite ih, stavite na nekoliko sekundi u kipuću vodu, ocijedite i odmah stavite pod hladnu vodu. Svaki krastavac nabodite čačkalicom na nekoliko mjesta, stavite u emajliranu posudu, istrljajte solju i pritisnite nešto teškog. Stavite na hladno mjesto 12 sati. Mrkvu narežite na kriške, luk ogulite i na par minuta uronite u kipuću vodu. Na dno steriliziranih staklenki stavite nekoliko češnja češnjaka, a zatim kornišone složite okomito, dodajući slojeve mrkve, luka i lovora. Ulijte marinadu i pasterizirajte kako je opisano u prvom receptu.
