Tradicionalne osetske pite popularne su među ljubiteljima slanih peciva. Tanke okrugle tortilje mogu se napraviti sa širokim izborom nadjeva. Da biste pravilno ispekli osetijsku pitu, sastojke morate izmjeriti što točnije i pomiješati ih u ispravnom slijedu.
Glavni sastojci koji se koriste za pripremu čuvenog osetinskog tijesta za pite uključuju sljedeće proizvode:
- kefir ili kiselo mlijeko - 220 ml;
- topla voda - 220 ml;
- svježi kvasac - 30 g;
- kiselo vrhnje - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- brašno - 700 g;
- sol - 1 žličica;
- biljno ulje - 100 ml;
- maslac - po ukusu.
Ako želite koristiti suhi kvasac umjesto svježeg kvasca, preporučuje se uzimanje 10 g suhog brzo djelujućeg kvasca.
Nadjevi za osetske pite: širok izbor
Za izradu ovih vrsta pita možete koristiti bilo koji nadjev. Nadjevi od sira posebno su popularni: ukiseljeni sir (adyghe, sizhuchny, feta sir ili suluguni) nariba se na gruboj ribež, začini maslacem i sitno nasjeckanim peršinom. Ponekad se naribanom siru doda topli pire krumpir, pa ispada da je pita zadovoljnija.
Nadjevi od mesa i povrća nisu ništa manje popularni. Obično se mljevena govedina pomiješa sa sitno nasjeckanim lukom, nasjeckanim češnjakom, temeljito izmiješa i začini solju i mljevenim crnim paprom.
Da biste napravili nadjev od povrća, možete pomiješati ribani sir i isjeckane svježe tikvice. Često se za nadjev pirjani bijeli kupus pomiješa s prženim lukom i obilno aromatizira ribanim orasima. Sol i papar po ukusu.
Ljubitelji graha kuhani ili konzervirani grah mogu zgnječiti u pire krumpiru i pomiješati ga s prženim lukom, dodajući kap vrhnja.
Kako se prave pite
Prvo trebate razrijediti kvasac i šećer u toploj vodi. Ostavite smjesu da se ulije oko 10 minuta. Zatim dodajte kefir ili kiselo mlijeko, kiselo vrhnje i šećer, sve temeljito promiješajte. U posebnu posudu ulijte brašno, prethodno prosijano. U sredini napravite malu rupu i u nju ulijte sol, na vrh ulijte smjesu kvasca i mlijeka. Zatim trebate lagano, polako miješati brašno i tekućinu, pažljivo trljajući grudice. Rezultat bi trebalo biti mekano, elastično tijesto (može vam se malo zalijepiti za ruke).
U zasebno lonac ili posudu ulijte biljno ulje i ondje stavite tijesto. Umočite tijesto u maslac i ostavite 50 minuta da se digne. Zatim gotovo tijesto treba podijeliti na komade otprilike veličine šake, svaki će komad biti osnova zasebne pite.
Dijelove tijesta treba lagano uvaljati u brašno. Zatim svaki komad morate rukama umijesiti u malu tortu. Nadjev se postavlja na sredinu torte, nakon čega se rubovi torte podižu iznad nadjeva i postupno se "štipaju". Ispada mala zatvorena torta, koja se mora preokrenuti šavom prema dolje i malo slomiti kako bi dobila oblik kolača. Zatim kolač premjestite oklagijom na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na 220 ° C na 15-20 minuta.
Kad je kolač spreman, površinu treba obilno namazati maslacem. Gotove osetske pite obično se slažu jedna na drugu, poput palačinki.
