Osetske pite postale su vrlo popularne u Rusiji tijekom posljednjih dvadeset godina. U ponudi su u kafićima i restoranima, barovima i trgovinama. Ove pite lako je napraviti kod kuće.
Kako biste obradovali najdraže ukusnim osetijskim pitama sa sirom i krumpirom, pripremite sastojke za pečenje. Za tijesto će vam trebati pola litre svježeg mlijeka, 700 g brašna, žlica šećera, žličica soli, 2 žličice suhog kvasca, 3 žlice biljnog ulja. Za nadjev pripremite 1 kg krumpira, 600 g feta sira i 100 g maslaca.
Prosijte brašno u veliku lonac, dodajte mu suhi kvasac, promiješajte. Zatim zagrijte mlijeko na laganoj vatri na 30 ° C. Dodajte mu šećer i sol, promiješajte. Ulijte mlijeko u brašno i zamijesite tijesto, dodajte mu biljno ulje i ponovno promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu 60 minuta.
Sada, dok tijesto nadolazi, počnite puniti pitu. Ogulite i narežite krumpir na nasumične komade, kuhajte dok ne omekša. Ocijedite i napravite pire krumpir s maslacem.
Feta sir naribajte na gruboj ribež. Ulijte ga u pire krumpir i temeljito promiješajte. Sada dobivenu masu podijelite na tri jednaka dijela i od svakog dijela rukama zarolajte kuglu.
Vratite se u tijesto: promiješajte ga rukom u krug, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji još pola sata na toplom mjestu. Nakon 30 minuta, kada se tijesto pojavi drugi put, možete početi oblikovati pite. Pospite brašno po reznoj površini, odvojite treći dio od tijesta - 350 g. Stavite komad tijesta na dasku ili stol i, dodajući malo brašna (ne više od čaše ukupno), malo ga umijesite ruke dok ne zalijepe se za prste.
Tijesto razvaljajte u veliku tortilju i u središte stavite jednu od kuglica nadjeva. Podignite rubove somuna i stegnite vrh tijesta tako da se nadjev ne vidi. Sada ponovno oblikujte tijesto u tortilju, valjajući ga zajedno s nadjevom iznutra.
U lim za pečenje stavite papir za pečenje i pospite brašnom. Položite somun na lim za pečenje i izvucite ga tako da ne bude deblji od 1 cm. U središtu somuna napravite malu rupu kako bi para tijekom pečenja istjecala.
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pecite 25-30 minuta. Gotov kolač stavite na podmazan tanjur. Podmažite površinu pita također obilno maslacem. Preostale dvije torte oblikujte na isti način kao prvu i pecite jednu po jednu.
