Pilav se kuha svugdje - od Indije do Španjolske, samo što se drugačije naziva. Češće - "pilav". U Rusiji se pilav počeo kuhati zahvaljujući imigrantima iz Srednje Azije koji inzistiraju na tome da se u tradicionalnom pilavu koristi samo ovčetina s masnim repom. Bez kozjeg mesa, piletine i, naravno, svinjetine.
Nužno je
-
- ovčetina
- riža
- mrkva
- luk
- češnjak
- sol
- začina
- voda
- kazan ili zakrpa
- nož
- žlica s dugom drškom
- čajnik
Upute
Korak 1
Nasjeckajte 500-700g janjetine. Ako je meso prilično nemasno, dodajte 10% masne masnoće na repu. Pri kupnji uzimajte samo ohlađeno meso. Činjenicu da ne pokušavaju nametnuti odmrznuto janje pod krinkom ohlađenog može se provjeriti na sljedeći način. Pritisnite pulpu tako da se stvori zarez, sjetite se komada i odmaknite se 3-4 minute. Kad mu se ponovno približite, na stvarno rashlađenom mesu ne bi trebalo biti ureza. Meso, jednom smrznuto i odmrznuto, prepoznaje se po jedva primjetnoj rupi, a ako je dobro vidljivo, postupak zamrzavanja proveden je nekoliko puta, takvo meso ne smije se uzimati.
Korak 2
Zagrijte kotao ili veliku pljeskavicu - gosyatnitsa. Pri odabiru posuđa važno je uzeti u obzir dva čimbenika: ono mora biti debelih stijenki i visoko vodljivo toplini. Nakon zagrijavanja u nju stavite najdeblje komade mesa ili masnu repnu mast. Miješajte dok se mast ne otopi.
3. korak
Umočite začine u masnoću: 5-10 komada klinčića i aleve paprike, nekoliko listova lovora, 1/2 žličice. kumin (kumin). Zira je tradicionalni začin srednje Azije koji izgleda poput sjemenki kima. U prodaji se često može naći pod nazivom "kim" - kako ga zovu u Europi i Indiji, odakle dolazi. Da biste napravili dobar pilav, ovaj je začin zaista neophodan.
4. korak
Na pirjane začine dodajte nasjeckanu janjetinu. Miješajte dok se komadi mesa ravnomjerno ne premažu masnoćom i začinima. Pržite na jakoj vatri 10 minuta, a zatim dodajte malo soli.
Korak 5
Naribajte 300 g mrkve. Narežite istu količinu luka na kockice ili klinove. Položite povrće u slojevima na meso, nemojte miješati, prekrijte kotao ili zakrpu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
Korak 6
Prokuhajte vodu u kotlu. Pripremite rižu. Obično se uzima oko trećine mesa. Drugim riječima, na svaki kilogram janjetine za pilaf ima smisla staviti 300-350g riže. Ne zaboravite da će povećati volumen za gotovo dva i pol puta.
7. korak
Na povrće prelijte opranu rižu, oprezno prelijte kipućom vodom, ali kipuća voda ne smije dosezati rub flastera ili kotla za oko 25%. Sol. Po želji u pilaf možete dodati 2-3 glavice češnjaka. Ne morate uklanjati pokrovno lišće s češnjaka, on je u pilafu samo kako biste dali svoj ukus. Prije posluživanja izvadite češnjak.
Korak 8
Povremeno nadgledajte stanje tekućine: ako proključa, dodajte je. Pilaf promiješajte u krajnjem slučaju, tradicionalno se pilaf miješa samo prilikom posluživanja, velikom žlicom zagrabivši sve slojeve ovog ukusnog orijentalnog jela.
