Pilaf nije samo simbol orijentalnog gostoprimstva, već i jedno od onih jela koja ljudi vole i znaju kuhati u mnogim zemljama. Pilaf nema jedini ispravan recept - ima ih na stotine, ovisno o regiji, proizvodima, razlogu zbog kojeg je pripremljen. Kako bi, uz svu raznolikost varijacija pilafa, ostao pilaf, važno je promatrati tehnologiju i, između ostalog, odabrati pravu rižu.
Upute
Korak 1
Za one koji žele kuhati pilav kao svakodnevno jelo, a da se nad njim ne žrtvuju, dovoljno je sjetiti se da su za njega vrlo pogodne srednjezrnaste sorte s jakim prozirnim zrnima. Vrlo je važno da se u pilafu sve njegove komponente ne miješaju u kašu, stoga niti aromatični jasmin, niti popularni tajlandski ili Krasnodarski neće raditi - ove sorte riže su mekane i brzo proključaju. Ali basmati je vrlo pogodan, pogotovo ako se izvozi i donosi iz AOE-a, Meksika ili Španjolske.
Korak 2
Kada kupujete rižu u trgovini, odaberite prozirno pakiranje. Pokazuju postoje li među zrncima fragmenti koji brže kipe i zato kvare okus jela, ima li unutra mnogo neprozirnih bijelih ili žutih zrna. I oni i drugi govore o niskoj kvaliteti proizvoda. Riža koju želite, iste veličine dugih, izduženih zrna, svaka poput matiranoga stakla.
3. korak
Ako imate priliku držati rižu u rukama prije kupnje, pokušajte je čvrsto stisnuti u šaku. Riža koja vam treba ne mrvi se, već se lomi, iako ne sva, već samo nekoliko zrna.
4. korak
Oni koji se ozbiljnije bave pilavom, odlaze na tržnicu po rižu. Tamo možete kupiti najviše "ispravne" sorte - dev-ziru, dastar-saryk i lazar. Lazar ili azur je horezmska škrobna riža. Tijekom kuhanja se ne povećava toliko kao ostale sorte, ali također ne ključa. Stručnjaci preporučuju ovu rižu za Buharu, Samarkand, Taškent i, naravno, Khorezm pilaf.
Korak 5
Dev-zira dolazi u različitim sortama i kvalitetama. To su gusta, izdužena, u pravilu, osjetljiva zrna opeke s prugom crvene ili smeđe boje. Ali različite sorte mogu biti različitih boja, od bijele, biserno sive ili krem do bogate smeđe. Ako niste poznavatelj, držite se ružičastih "prugastih" sorti. Pravi je dev-zira teži od ostalih sorti i ako se stisne u šake, tvrda zrna daju krckanje. Na tržištu se riža prodaje u riži u prahu. Obavezno ga obrišite sa zrna i provjerite koliko je zrno homogeno.
Korak 6
Dastar-saryk je "kralj" ferganskog pilafa. Ovo je ostarjela, fermentirana dimljena riža, veliki je uspjeh kupiti je. Osjetljivog je specifičnog mirisa i izuzetno je tvrd.
