Kesteni su svestrano voće koje se može jednako ukusno kuhati i kao prilog peradi ili slatkišima. Glazirani kesteni jedan su od neizgovorenih simbola Pariza. U listopadu se na nasipima Sene prodaje doslovno posvuda.
Nužno je
-
- kestena
- tava
- nož
- sol
- dodatni sastojci
- tanjur
Upute
Korak 1
Odaberite velike kestene s jednoličnom, sjajnom kožom. Ukusni su i mali plodovi, ali sigurno će biti poteškoća s njihovim čišćenjem. Ako ćete posluživati prirodne kestene, neće vam trebati ništa osim krupne soli. Narežite kestene, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekšaju.
Korak 2
Izvucite jedno voće, otvorite ga, probodite ga oštrim drvenim štapićem. Kraj kuhanja svjedoči njegov slobodan ulazak u pulpu. Osušite kestene isušivanjem vode i lonac u kojem su kuhali minutu vratite na vatru. Naravno, bez zatvaranja poklopca. Protresite kako biste ravnomjerno uklonili vlagu. U sipač soli ulijte krupnu sol, stavite je u sredinu velikog, ali plitkog tanjura, pospite okolo kestene. Poslužite odmah dok je vruće.
3. korak
Pripremite piletinu. Oprati, isprati, osušiti, posoliti. Nasjeckajte svježu majčinu dušicu, istrljajte je iznutra i iznutra. Skuhajte kestene kako je gore opisano. Ohladiti i oguliti oštrim nožem. Plodove grubo sameljite zajedno s uljem. Ako je potrebno, dodajte malo soli. Nadjenite piletinu smjesom kestena i pecite na limu za pečenje oko 30-45 minuta. Za piletinu tešku 1,5 kg. trebali biste uzeti 200 g oguljenih kestena i 25 g maslaca.
4. korak
Pripremite povrće: 1 srednja glavica komorača, polovica svake crvene i žute paprike, mesnata rajčica, 100 g tikvica. Skuhajte i ogulite 150 g kestena prema poznatom receptu. Na 1 žlici pirjajte 30 g nasjeckane ljutike. maslac. Dodajte kestene. Zatim dodajte povrće jedno po jedno. Sol, stavite grančicu ružmarina, ulijte 200 ml. bijelo vino i kuhajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari. Ovo jelo vrlo je popularno na jugu Francuske. Usput, može se napraviti i od smrznutog kestena.
Korak 5
Skuhajte gusti šećerni sirup, za koji uzmite 30 g vode za 200 g šećera. Kad se sirup prokuha do stanja "tanke niti" (kap koja padne sa žlice treba ostaviti karakterističan trag), umočite kuhani i pažljivo osušeni kesten u sirup. Kuhajte oko 5 minuta. Stavite posebnu rešetku i ostavite jedan dan. Operacija se mora ponoviti nekoliko puta. Pokazatelj spremnosti kestena bit će prekrasna cijela glazura od karamela.
