Proteinska krema jedan je od najpopularnijih dodataka bilo kojem desertu i osnova za izradu bezea. Ovu prozračnu poslasticu možete napraviti kod kuće. Međutim, da bi se dobila jaka proteinska pjena, moraju se ispuniti određeni uvjeti.
Nužno je
-
- bjelančevine;
- voda za pasterizaciju;
- keramička ili staklena posuda;
- vjenčić;
- mikser;
- šećer.
Upute
Korak 1
Za pripremu deserta bolje je uzimati samo svježa jaja provjerenih proizvođača. Postoji nekoliko načina za odvajanje proteina od žumanjka. Protein možete propustiti kroz posebnu mlaznicu (prodaju se u trgovinama hardvera) ili upotrijebiti lijevak za papir. Također je lako izvaditi protein probijanjem jaja s obje strane gustom, oštrom iglom.
Korak 2
Ako se želite zaštititi od salmoneloze, bjelanjak možete pasterizirati. Da biste to učinili, pomiješajte proteine s vodom brzinom od dvije žlice vode za jedan protein. Smjesu zagrijte na laganoj vatri, sjećajući se da je stalno miješate. Da biste uklonili mikrobe, potrebno je proteine zagrijati na temperaturu od 60 stupnjeva i držati ih na vatri oko 3 minute. Temperatura se može pratiti slastičarskim termometrom. Ako smjesa počne mjehurića, maknite posudu s vatre i brzo promiješajte sadržaj. Tada možete nastaviti grijanje.
3. korak
Nakon pasterizacije, proteini se moraju ohladiti na sobnu temperaturu. Ako ih hladnije umutite, pjena će postati brža, ali manje pahuljasta i manje čvrsta. Stavite bjelanjke u visoku staklenu ili keramičku posudu. Nikada ne upotrebljavajte aluminijski pribor za pjenjačenje proteinske pjene, jer će u protivnom smjesa postati siva. Posuda mora biti savršeno suha i čista, ako vlaga i masnoća uđu u proteine, oni ne mogu postati istinski prozračni.
4. korak
Bijelce možete pobijediti rukom pomoću uobičajene pjenjače. Ali morate potrošiti puno vremena i truda. Stoga je bolje koristiti mikser za pripremu proteinske pjene. Idealan dodatak za bičevanje ovog proizvoda je okvir. Započnite postupak malom brzinom, postupno ga povećavajući. Ako odjednom brzo umutite bijele, postat će tekući i više neće rasti. Provjerite je li cijela smjesa uključena u postupak bičevanja i da li se ravnomjerno okreće.
Korak 5
Kada trebate dodati šećer u pjenu, dodajte ga postupno (otprilike pola žličice) u već dobro oblikovanu masu. Ako istodobno izlijete sav šećer, odmah će se otopiti i proteini će izgubiti oblik. Nemojte prestati pjenjati dok dodajete granulirani šećer.
Korak 6
Dobro istučeni bijelci povećavaju se u volumenu za oko pet puta. Nakon širenja takve pjene na proizvod ili lim za pečenje, ona savršeno zadržava svoj oblik i ne širi se.
