Čini se da nema ništa lakše nego umutiti bjelanjke. Ali što učiniti u ovom slučaju ako pri ruci nije bilo miješalice ili miješalice? Ako ovom procesu pristupite pažljivo, razumijevajući sve zamršenosti bičevanja bjelančevina, neće vam biti teško ručno pripremiti pahuljastu bijelu pjenu pomoću običnih vilica ili pjenjače.
Nužno je
- - staklene ili bakrene posude;
- - ručnik;
- - jaja;
- - metlica ili vilica;
- - sol.
Upute
Korak 1
Dakle, prije nego što počnete bičevati žumanjke, morate pravilno pristupiti izboru i pripremi jela. Za to nikada nemojte koristiti aluminijske ili plastične posude. Idealna opcija za bičevanje bijelog je bakrena posuda, ako u kući nema nikoga, poslužit će staklene ili metalne posude. Glavna stvar je da nije uska i jednostavna za upotrebu.
Korak 2
Jela su odabrana, sada ih treba pažljivo pripremiti prije početka postupka bičevanja žumanjaka. Mora biti apsolutno suho i čisto (ali nikako mokro i još masnije), jer za to temeljito operite posudu i prelijte kipućom vodom, osušite je ručnikom. Nakon ovog postupka, posuđe će biti potpuno spremno za upotrebu.
3. korak
Mnogi od vas misle da se za bičevanje trebaju koristiti samo hladni proteini, ali to nije sasvim točno. Hladno jaje ima gustu strukturu, stoga je, kad se istuče, slabo zasićeno kisikom i postaje ne onako pahuljasto kako bismo željeli. Stoga se preporučuje korištenje bjelančevina na sobnoj temperaturi, oni su lako zasićeni kisikom, zadržavaju oblik i ne šire se tijekom pečenja.
4. korak
Prije odvajanja bjelanjaka od žumanjaka, jaja temeljito operite pod mlazom vode sapunom za pranje rublja i osušite ih ručnikom. Čak i najmanja kap vode ne bi smjela ući u protein, to će dovesti do kvara tijekom bičevanja (žumanjak također ne bi trebao biti prisutan u odvojenom proteinu).
Korak 5
Uzmite pjenjaču tankim šipkama ili vilicom i počnite tući bijele na maloj brzini, postupno povećavajući broj okretaja. Ako odmah počnete brzo brkati, može se dogoditi da uopće ne šibaju i ostanu tekući. Pri bičevanju uvijek radite u smjeru kazaljke na satu dok alat ne dođe do samog dna posude.
Korak 6
Proces mućenja odvija se u nekoliko faza, u početku se proteini pretvaraju u bijelu pahuljastu pjenu. Druga faza: konzistencija postaje puno gušća, ali još uvijek ne zadržava oblik i pada s pjenjače, u ovoj fazi treba uvesti šećer. Treća faza: bičevanje se završava, bjelančevine postaju sjajne, guste i dobro zadržavaju oblik. Mala tajna koja će ubrzati postupak: na samom početku bičevanja dodajte malo prstohvat soli bjelanjcima.
