Jetra, u usporedbi s ostalim nusproizvodima, sadrži najkorisnije i najhranjivije tvari, što joj omogućuje da se klasificira kao dijetalna hrana. Kulinarski stručnjaci jetru smatraju delikatesom, pripremajući od nje razna izvorna jela. Međutim, važno je znati da postoje određene razlike između najpopularnije govedine i svinjske jetre.
Vrijednost jetre
Jetra sadrži veliku količinu cjelovitih bjelančevina, koje su pak lako probavljivo željezo i bakar. Te tvari omogućuju tijelu da normalno sintetizira hemoglobin i, ako je potrebno, djeluju protuupalno. Uz to, goveđa i svinjska jetra bogat su izvor magnezija, kalcija, natrija, fosfora, cinka, vitamina A, B, C, kao i esencijalnih aminokiselina za ljude.
Goveđa i svinjska jetra idealna je za upotrebu kod zaraznih bolesti, problema s bubrezima, bolesti središnjeg živčanog sustava, nakon opeklina i ozljeda. Jela od govedine i svinjske jetre povećavaju imunitet, potiču proizvodnju crvenih krvnih stanica i ubrzavaju regeneraciju tkiva. Prikazani su pušačima, kao i ljubiteljima zdravog načina života, sportašima i ljudima koji mršave - budući da je udio kalorija u goveđoj i svinjskoj jetri prilično nizak. Ova se jela brzo kuhaju, a izvrsnog su okusa i pržena i dinstana.
Jetra se definitivno preporučuje za upotrebu maloj djeci, trudnicama i osobama s dijabetesom melitusom.
Ako se tijekom kuhanja pokaže da jetra bude previše žilava, prelijte je vrhnjem i dinstajte na laganoj vatri sat vremena.
Razlike
Goveđa i svinjska jetra u svom se sastavu praktički ne razlikuju jedna od druge, međutim, ipak postoje neke razlike. Goveđa jetra smatra se vrijednijom jer je manje masna, sadrži više vitamina A i B i lakše se apsorbira u tijelu u usporedbi sa svinjskom jetrom. Svinjska jetra razlikuje se od goveđe jetre po prisutnosti blage gorčine i nježnije strukture, dok grubu goveđu jetru treba očistiti od filmova, krvnih žila i tetiva.
Također, svinjska jetra razlikuje se od goveđe jetre specifičnijim okusom, ali istodobno se puno brže kuha. Da biste kupili svježi i visokokvalitetni proizvod, nužno je provjeriti datum puštanja proizvoda iz trgovine - vrijeme prodaje rashlađene jetre ne bi trebalo prelaziti 48 sati. Osim toga, jetra se ne bi smjela raspasti na komade - to ukazuje na njezino opetovano zamrzavanje, nakon čega proizvod gubi svoja korisna svojstva. Da bi goveđa ili svinjska jetra nakon kuhanja zadržala mekoću, ne preporučuje se soljenje tijekom prženja - inače će pustiti sok i postati suha i žilava.
