Zašto sterilizirati staklenke pola sata prije stavljanja nesterilnog voća i povrća? U kojim slučajevima trebate, a ne trebate trošiti skupi plin ili struju i svoju snagu na sterilizaciju limenki? To su vrlo zanimljiva pitanja koja nam ne padaju na pamet. Činimo onako kako su nas učile naše majke i bake.
Često čuvamo u daćama, gdje za to koristimo električnu energiju ili plin u bocama, koje još moramo kupiti, napuniti i donijeti. Staklenke se steriliziraju na razne načine: kuhanjem, kuhanjem na pari, u mikrovalnoj pećnici. Zatim u ove staklenke nesterilnim rukama stavljamo namjerno nesterilno povrće (ne može se oprati od bakterija). Troši se naš trud, novac za beskorisnu sterilizaciju. Neke se praznine pogoršavaju prije nego što dođu do kuće. Često ulijevanjem kipućeg proizvoda u sterilne staklenke (džemove) dobijemo rast plijesni. Gotovo je nemoguće riješiti se gljivičnih spora. Mogu se suzbiti suvišnim šećerom ili frakcijskom sterilizacijom.
Kako minimizirati postotak razmaženih domaćih proizvoda?
Najpouzdanija sterilizacija je konačna, kada se proizvodi konačno stave u staklenke i polu-hermetički zatvore. Tada ćemo, prokuhavajući sadržaj, ubiti sve bakterije. Zatvaranjem staklenki nakon sterilizacije i njihovim okretanjem spriječit ćemo ulazak i razmnožavanje novih bakterija. Čak će se i konzerve bez konzervansa dobro čuvati, na primjer, pire za djecu, koji se radi bez dodavanja šećera i soli.
Ne mogu se svi obradci sterilizirati kuhanjem. Nije potrebno sterilizirati ono što se ne može podvrći dugotrajnoj naknadnoj sterilizaciji. Na primjer, kiseli krastavci i rajčica. Ali za ove praznine također nije potrebna prethodna sterilizacija staklenke. U pravilu se takve praznine steriliziraju tri puta ulijevanjem kipuće vode ili marinade. Uz to, u marinadu se dodaje ocat, koji je sam po sebi stabilizator i sprječava rast bakterija, te ostalih konzervansa (sol i šećer). Poklopci bilo kojih praznih mjesta uvijek trebaju biti prokuhani.
Sterilizacija obradaka na pari
Najekonomičnija metoda sterilizacije. Banke moraju biti zatvorene poklopcem. Zatim se moraju staviti u duboki spremnik (tavu) takvog volumena da visina limenki ne ometa zatvaranje poklopca. Ne možete ih staviti blizu jedan drugome, inače mogu puknuti. Na dno posude obično stavite novine ili pregradu i ulijte malo vode. Voda brzo zakipi. Pojavljuje se para i sterilizira limenke. Sadržaj im se zagrije i zakuha. Za staklenke od 600-800 grama dovoljno je 20-25 minuta ako je taj sadržaj bio vruć prije početka sterilizacije. Potrebno je nadzirati razinu vode u posudi kako pritom ne bi proključala. Potrebno je pažljivo dodavati (kipuća voda je bolja), bez ulaska u limenke.
Zasebno bih se zadržao na džematima od pet minuta u tekućini. Ponekad ne želite kuhati bobice, ali takve praznine imaju lošu cijenu, često fermentiraju. Teško je ubiti spore gljivica kod kuće. Preporuča se džem sipati u staklenke i na gore navedeni način sterilizirati 2-3 puta, dopuštajući da se staklenke potpuno ohlade. Tijekom hlađenja, spore gljivica se aktiviraju i naknadna ih sterilizacija ubija.
Teško je promijeniti svoje navike, ali dovoljno je razumjeti princip konzerviranja i očuvanja praznih mjesta kako biste se obnovili i naučili uštedjeti svoju energiju, vrijeme i novac.
