Začinjena goveđa jetra pomoći će diverzificirati uobičajeni jelovnik. Ovo jelo služi se kao hladno predjelo. Začinjena goveđa jetra također se može kuhati kao glavno jelo. U svakom slučaju za to trebate napraviti poseban umak.
Recept začinjene goveđe jetre
Uzmite 1 kg goveđe jetre, 1 čašu mlijeka, 3 kom. luk, 2 žlice. žlice senfa, 150 g biljnog ulja, 3 žlice. žlice octa, pola žličice crnog papra, sol. Omjer biljnog ulja, soli, octa, crnog papra može se mijenjati po vašoj želji.
Isperite jetru, uklonite filmove, krvne žile i vene. Namočite jetru u mlijeku 2 sata. Kuhajte ga u kipućoj slanoj vodi 45 minuta. Dok se kuha, napravite umak. U posudu ulijte suncokretovo ulje, ulijte ocat, dodajte crni papar, sol. Smjesu umutite vilicom ili pjenjačom. Dodajte senf i opet temeljito istucite. Ogulite luk, narežite na pola prstena i stavite u posudu za salatu. Luk prelijte pripremljenim umakom, promiješajte i pustite da odstoji 10-15 minuta.
Izvadite jetru iz juhe i stavite u hladnjak. Narežite ga uz žito. Svaki komad prepolovite već preko vlakana tako da dobijete tanke latice. Što su tanji, to će se bolje marinirati s umakom. Stavite nasjeckanu jetru u umak od luka i dobro promiješajte. Stavite posudu za salatu u hladnjak na 2-3 sata (možete i preko noći). Prije posluživanja svaku porciju ukrasite sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Kuhani krumpir ili tjestenina savršeni su za začinjenu goveđu jetru.
Goveđa jetra u ljutom i slatkom umaku
Kuhajte goveđu jetru u ljutom i slatkom umaku. Pripremite 0,5 kg goveđe jetre, 300 g svježih gljiva, 200 g luka, 1 pakiranje Chili kečapa, polovicu slatke paprike, 5 češnja češnjaka, 100 g brašna, 100 ml biljnog ulja, šećer, sol, mljeveni crni papar, malo zelenila.
Pripremite jetru, izrežite je na male komadiće. Istucite ih, posolite i popaprite. Komade jetre umočite u brašno i pržite ih na tavi na ulju, ne prekuhavajući. Potrebno je pržiti ne više od dvije minute za svaku stranu. Dok se jetra kuhaju, ogulite i narežite luk na pola prstena. Pržite ga dok ne porumeni na biljnom ulju. Operite i narežite gljive na male klinove. Dodajte ih na luk. Ogulite i narežite papričicu na pola prstena, stavite je s lukom i gljivama. Treba ga kuhati do srednje mekog. Zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak.
Češnjak će dodati jelu prekrasan okus.
Sve promiješajte i kuhajte smjesu par minuta. Zatim dodajte čili kečap, promiješajte i malo pirjajte. Ulijte malo vode, dodajte papar, sol, šećer i prženu jetru. Pirjati pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ovo jelo može se napraviti i od svinjske jetre. Dinstanje se može zamijeniti pečenjem: tavu s jetrom i umakom stavite u pećnicu i pecite dok ne omekša.
