Sirni fondue klasično je švicarsko jelo koje se sastoji od mješavine sireva, začina i obično alkohola. Priprema se prema različitim receptima, ali uvijek ispadne jednako nježan i aromatičan. U rastopljeni sir možete umočiti komade sjeckane baguette, povrće, malo voća, šunke ili dimljene kobasice.
Tajne savršenog fonduea
Švicarci tvrde da se dobar fondue ne može napraviti samo s jednom vrstom sira. Za savršen obrok potrebna su vam barem dva. Možete eksperimentirati miješajući različite sireve u različitim omjerima i dobivajući nove nijanse okusa. Od sireva pogodnih za izradu fonduea, najpoznatiji su:
- klasični švicarski sir;
- fontana;
- ementalist;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Tekućina se bez problema dodaje sirevima. Najčešće se radi o vinu koje osigurava odgovarajuću kiselost kako sir ne bi postao "gumenast". Suha bijela vina kao što su pinot bijeli, sivi pinot, sauvignon bijeli dobro odgovaraju. Neki vole fondueu dodati jabučni jabuk koji također ima određenu kiselost. Kao još jedan aromatični začin neposredno prije fonduea. Dodaje se malo jakog alkohola - rakija, konjak, kalvados, liker od višanja. U bezalkoholni fondue ulije se malo mlijeka, a kiselost se osigurava limunovim sokom.
Drugi važan sastojak dobrog fonduea je zgušnjivač. Obično se koristi kukuruzni škrob koji se, u principu, može zamijeniti pšeničnim brašnom.
Prije topljenja sira istrljajte ga da se ravnomjerno otopi. Sam fondue topio se u početku na štednjaku, a posebni plamenik samo održava temperaturu gotovog jela. Da biste dobili savršeno glatki fondue, bolje je sir dodavati postupno u tavu, umjesto da ga stavite odjednom. Gotov fondue ulijeva se u poseban lonac koji se, prema tradiciji, prethodno natrlja češnjama češnjaka.
Tradicionalno, švicarski fondue poslužuje se s francuskom baguetom narezanom na kockice, no izvorniji okus možete isprobati umakom kriški kuhanog ili prženog krumpira, kockicama kuhanog ili dimljenog mesa, kriškama jabuke ili grožđa.
Recept za fondue od sira
Za fondue za 3-4 osobe trebat će vam:
- 225 grama ementala;
- 225 grama Gruyere;
- 300 ml bijelog vina;
- 1 žličica limunovog soka;
- 1 žličica kukuruznog škroba;
- 1 žlica kirša;
- kockica baguette.
Naribajte sireve na srednje ribežu. Stavite vino i limunovu soju da kuhaju u loncu na umjerenoj vatri. Smanjite vatru i dodajte postepeno sir, pazeći da stalno miješate jelo. Pomiješajte liker od kirsch višnje sa škrobom i dodajte ovu smjesu u fondue. Pričekajte miješajući dok fondue ne postane gladak i gladak. Utrljajte unutrašnjost lonca za fondue češnjakom, lagano ulijte smjesu sira i stavite lonac preko upaljenog plamenika.
