Fondue je izvrsno jelo, savršeno za hranjenje živahnog, bučnog društva ili samo jelo. Fondue može biti predjelo, glavno jelo ili desert, ovisno o tome što odaberete kao podlogu za svoj ljuti umak.
Vrste fonduea
Tri su glavne vrste fonduea. Klasični fondue, švicarski - sir. Bourguignon fondue radi se umakanjem komada mesa ili plodova mora u vruće ulje, vruću juhu ili vino. Desertni fondue nastaje topljenjem čokolade i umakanjem u nju komadića voća, keksa, bobica. Tu je i desertni fondue od karamele.
Bez obzira na to kakav fondue poslužujete, trebat će vam posebna oprema - tanka dvokraka vilica s dugom drškom za svakog gosta. Obično su ručke takvih vilica obojene u različite boje kako bi svaki gost mogao definirati svoje. Za hranu pripremite i jednostavne vilice, jer one s kojima se dugo rukuje nisu pogodne za jelo, previše se zagriju. Trebat će vam i široko jelo podijeljeno u nekoliko segmenata - na njega se stavljaju razni sastojci koji će se umakati u kipući umak. I, naravno, trebate sam lonac za fondue - lonac instaliran iznad gorionika na alkohol, gel ili svijeću. Ove posude su nekoliko vrsta - keramika, lijevano željezo i metal. Keramika i lijevano željezo nisu sposobni održavati visoke temperature, stoga su prikladni samo za fondu od sira i čokolade, metalni se koriste za izradu fonda od sira i bourguignona.
Fondu od sira
Za klasični švicarski fondue od sira trebat će vam:
- 1 češanj češnjaka;
- 300 ml suhog bijelog vina;
- 1 žličica limunovog soka;
- 225 grama ribanog sira ementala;
- 225 grama ribanog sira Gruyere;
- 1 žličica kukuruznog brašna;
- 1 žlica likera od višnje Kirsch.
Prerežite češnjak na pola i protrljajte unutrašnjost lonca za fondue na pola. U lonac ulijte vino i limunov sok, stavite ga na štednjak i pustite da zavrije. Smanjite vatru i uz miješanje postupno umiješajte sireve. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se potpuno ne otope. Nastavljajući miješati, dodajte brašno i ulijte alkohol. Prebacite na postolje s upaljenim plamenikom. U fondue od sira možete umočiti komade kuhanih pilećih prsa, šunke, kuhanih plodova mora, kriške jabuka, krušaka, krutona, kriške bageta, kiselih krastavaca, kuhanog povrća.
Burgundski fondue
Unatoč imenu, burgundski fondue izumljen je i u Švicarskoj. Za njega se biljno ulje, poput ulja sjemenki kikirikija ili grožđa, zagrijava gotovo do vrenja, dodaje mu se začinsko-aromatično bilje - lovor, sušeni timijan, bosiljak, peršin i komadi sirovog mesa, piletine, povrća. Uz ovaj fondue poslužuju se razni ljuti umaci. Njegove sorte su fondue s vrućom juhom, vinom, jabukovačom, pa čak i šampanjcem.
Fondu od čokolade
Samo čokoladice s udjelom kakaa od najmanje 50% prikladne su za čokoladni fondue. Što je čokolada bolja, to je fondue ukusniji i ukusniji. Također mu se dodaje liker ili rum. Čokolada se topi u vodenoj kupelji, a zatim se stavlja i na plamenik. U njega se umaču jagode, narezane banane, jabuke, kruške, breskve, grožđe, suho voće, keksi, sljez. Najbolje je da voće prije posluživanja bude ohlađeno.
