Bakalar i pikarija su vrste riba od bakalara. Unatoč nekim sličnostima, dvije se vrste razlikuju po izgledu, sastavu i hranjivoj vrijednosti.
Nutricionistička vrijednost i vrijednost vahnje i bakalara
Bakalar i pikinja popularne su komercijalne vrste riba. Pripadaju obitelji bakalara i predstavljeni su na policama modernih ribarnica i supermarketa u rashlađenom, smrznutom, soljenom i kiselom obliku.
U usporedbi s bakalarom, vahnja ima nježniju teksturu i bogatiji kemijski sastav. Zbog toga se vakuh cijeni mnogo više i ima veću cijenu. Da biste saznali koliko koštaju obje ove vrste, morate proučiti cijene na tržištu ili u trgovini. U različitim regijama i na različitim trgovinskim podovima cijene ribe mogu se značajno razlikovati.
Često beskrupulozni prodavači pokušavaju prodati bakalar pod krinkom haddoka. To im omogućuje da prodaju proizvod po višim troškovima.
Da ne biste nasjeli na trikove nepoštenih prodavača ili proizvođača koji pogrešno označavaju svoju robu, prednost biste trebali dati neorezanoj svježoj ili smrznutoj ribi. Ako se riba nareže na komade ili filete bez kože, može biti vrlo teško utvrditi pripada li proizvod nekoj vrsti.
Proizvođači često prekrivaju smrznute proizvode debelim slojem glazure. To postaje dodatna prepreka na putu utvrđivanja vrste ribe.
Preporučljivo je ne kupovati ribu u trgovini u obliku mljevenog mesa, jer u ovom slučaju proizvođači vrlo često meso vahnje zamjenjuju mesom još jeftinijih predstavnika obitelji bakalara. U pravilu u te svrhe koriste ribu poput sinjega mola, koji se u nekim zemljama smatra krmnom vrstom, jer ima nisku hranjivu vrijednost.
Kako razlikovati bakalar od haddoka
Na površini bakalara možete vidjeti male i vrlo slabe ljuske koje se lako mogu ukloniti. Vagonske vage su veće i gušće. Često proizvođači ribu čiste namjerno, tako da kupac ne može razlikovati bakalar od pikaša po veličini i vrsti ljuske.
Ako se vahnja odlijepi od vage, to bi trebalo upozoriti kupca jer proizvođači obično ne čiste ove vrste ribe.
Lagana pruga prolazi duž bočne linije bakalara. Haddock karakterizira prisutnost tamnih pruga duž cijelog tijela. Najčešće su ove pruge gotovo crne.
Iznad svake grudne peraje vahnje nalaze se crne mrlje. Bakalar nema takve oznake.
Znajući o svim značajkama obje vrste i kupujući robu u trgovini neobrezanu ili u obliku trupa, lako možete razlikovati vahnju od bakalara.
