Ukiseljeno povrće ima neporeciva korisna svojstva za tijelo, jer se dobiva fermentacijom mliječno-kiselinskim bakterijama. Postoji mnogo metoda za njihovu pripremu.
Općenito je prihvaćeno da je kiseli kupus rusko nacionalno jelo. Unatoč tome, u stara vremena Korejci i Kinezi naučili su fermentirati kupus. Kinezi su to radili u bijelom vinu.
Blagodati kiselog kupusa
Nije tajna da kiseli kupus ima nevjerojatne zdravstvene prednosti. To govore svi svjetski nutricionisti. I to nije bez razloga, jer ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu vitamina C, koji doprinosi ukupnom jačanju tijela i ima antioksidativna svojstva. Kupus sprečava rano starenje tijela i njegovih stanica. Također u kiselom kupusu postoje vitamini skupine B i K, koji sprečavaju razne bolesti gastrointestinalnog trakta. Kupus sadrži jod koji povoljno djeluje na štitnjaču. Budući da se ovaj proizvod dobiva fermentacijom s mliječno-kiselinskim bakterijama, koristan je za normalno funkcioniranje crijeva, obogaćujući njegovu mikrofloru korisnim mikroorganizmima. Stoga je kupus koristan za ljude koji pate od disbioze.
Šteta kiselog kupusa
Obično se kiseli kupus ne preporučuje osobama koje su imale neke bolesti. Primjerice, liječnici ne savjetuju jesti kupus nakon što pati od gastritisa ili čira. Također je bolje suzdržati se od upotrebe takvog jela za ljude koji pate od hipertenzije.
Kupus se ne smije fermentirati u pocinčanim posudama, jer postoji velika vjerojatnost ulaska teških metala i njihovih oksida u posudu.
Također, nemojte pretjerano koristiti kiseli kupus ako imate bolest bubrega.
Također treba imati na umu da ova vrsta kupusa uzrokuje prekomjerno stvaranje plinova u crijevima.
Jednostavni domaći recept od kiselog kupusa u teglici
Za pripremu ovog jela potrebno je odabrati kasne sorte kupusa, koje imaju gustu i jaku teksturu te snježnobijelu boju. Takvo se jelo može koristiti i kao samostalno jelo i kao sastojak salata i juha. Ova metoda kuhanja skratit će postupak kuhanja, što znači da će kiseli kupus biti spreman za jelo za jedan do dva dana.
- 1 glava kupusa
- 1-2 srednje mrkve, pola litre vode,
- 1 žlica šećera
- 0,5 žlica soli, začini okusa.
- Prethodno opran i osušen kupus mora se tanko rezati velikim nožem ili posebnim drobilicom.
- Naribajte mrkvu na srednje ribežu.
- Pomiješajte povrće u dubokoj posudi, cijedeći čistim rukama tako da smjesa pusti sok.
- Smjesu od povrća čvrsto napunite staklenku od 3 litre.
- Nakon kipuće vode dodajte joj sol, šećer i začine.
- Ostavite marinadu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Dalje, prelijte marinadu preko kupusa u staklenci i ostavite ga u toploj sobi oko jedan dan, pokrivajući ga poklopcem na vrhu. Da biste kontrolirali postupak vrenja, možete napraviti proboje u kupusu.
- Početak procesa fermentacije može se vidjeti po karakterističnom mirisu.
- Nakon vremena odležavanja, kupus se preslaže u hladnjak na još jedan dan.
Jelo je spremno za jelo.
