Kiseli kupus sadrži veliku količinu vitamina C, kao i razne elemente u tragovima, uključujući kalij koji je vrlo važan za naše srce. Uz to, vitamin C kupusa vrlo je moćan antioksidans sa sposobnošću usporavanja rasta stanica karcinoma.
Nužno je
-
- 3 kg bijelog kupusa;
- 500 g mrkve;
- 2 litre vode;
- 2 žlice sol;
- 2 žlice med;
- 1 žlica sjemenke kumina;
- 1 žlica sjemenke kopra;
- 1 žlica crni papar (grašak);
- 3-4 listova lovora;
- 2 žlice octena esencija.
Upute
Korak 1
Ogulite mrkvu i dobro operite. Zatim naribajte korejsku mrkvu (možete koristiti uobičajenu grubu ribež). Stavite pripremljenu mrkvu u malu posudu i ostavite sa strane. Uklonite gornji i oštećeni list sa kupusa, a zatim ga isperite pod mlazom hladne vode. Odvojite 4 cijela lista od glavice kupusa i ostavite sa strane, a ostatak sitno nasjeckajte.
Korak 2
Pokrijte stol čistim celofanom i pospite nasjeckanim kupusom, istrljajte ga ravnomjerno naribanom mrkvom, koprom i sjemenkama kima. Cijelu masu temeljito mijesite rukama dok kupus ne počne lučiti sok (ali nemojte pretjerivati jer će u protivnom postati mekan).
3. korak
Uzmite dvije staklenke od tri litre i u njih stavite gotovu smjesu. U početku na dno staklenke stavite čitav list kupusa, a zatim ga počnite puniti kupusom od metvice i mrkvom prema slijedećoj shemi: napunite ga nekom količinom, spustite ruku u staklenku i sve dobro utapkajte stražnjim dijelom ruku, a zatim dodajte sljedeći dio i ponovno ga utapkajte. Kupus slažite do ramena limenke, t.j. 5 cm kratko od ruba.
4. korak
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite lonac od 2,5-3 litre, stavite u njega 2 litre vode i prokuhajte. U kipuću vodu dodajte sol, med, papar i lovorov list, temeljito promiješajte. Dobivenu smjesu kuhajte 3-4 minute na laganoj vatri, a zatim ohladite na 45-50 stupnjeva. Gotovu marinadu ulijte u staklenke, bez dodavanja 2 cm na vrh, stavite čitav list kupusa na vrh salamure.
Korak 5
Staklenke kupusa stavite u duboke zdjele kako se sok koji će se pustiti tijekom fermentacije ne bi prelijevao po stolu. Uzmite dvije cijele plastične vrećice, u njih ulijte vodu i pažljivo ih stavite na vrh limenki, one će djelovati kao ugnjetavanje (umjesto vrećica možete koristiti facetirane čaše s vodom). Ako niste potrošili sav salamuru, ostatak ocijedite u litrenoj posudi i stavite u hladnjak.
Korak 6
Staklenke kupusa ostavite jedan dan na toplom mjestu, uz njega stavite praznu teglu od pola litre u koju ćete uliti sok od kupusa koji se pokazao "suvišnim". Nakon dana uklonite pakete i lišće kupusa na vrh, temeljito ih operite. Kupus nabodite u staklenku nekoliko puta dugim tankim štapom, pokušavajući svaki put doći do dna. Zatim ponovno pokrijte lišćem kupusa i na njega stavite ugnjetavanje. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta dnevno sljedeća dva dana.
7. korak
Ako se količina salamure u staklenkama smanji, dodajte iz obližnje staklenke ili upotrijebite preostalu salamuru iz hladnjaka (ako postoji) ili dodajte slanu hladnu prokuhanu vodu (0,5 čajne žličice soli na čašu vode), jer kupus mora biti potpuno prekriven slanom vodom.
Korak 8
Nakon tri dana izvadite plastične vrećice, zatvorite staklenke najlonskim poklopcima i stavite ih na hladan mjesto još jedan dan, nakon čega će kupus biti potpuno spreman. Može se čuvati na hladnom mjestu ispod najlonskih poklopaca ili u svaku staklenku dodajte 1 žlicu octene esencije i smotajte.
