Kiseli kupus zauzima posebno mjesto u ruskoj kuhinji. Bez nje se prava ruska juha od kupusa ne može kuhati i ne mogu se peći pite. Njegove blagodati i visoka hranjiva vrijednost poznate su od davnina. Kiseli kupus bere se za zimu u gotovo svakoj seoskoj kući. U uvjetima gradskog stana to je također lako učiniti.
Nužno je
-
- svježi kupus - 10 kg;
- mrkva - 300 g;
- sol - 250 g;
- lovorov list - 15 g;
- zrna crnog papra - po želji.
Upute
Korak 1
Ogulite glavice kupusa odozgo, prljave i oštećene listove. Prerežite svaku na pola ili na četvrtine i uklonite panj. Sitno nasjeckajte pripremljeni kupus, širina traka ne smije biti veća od 5 mm.
Korak 2
Operite i ogulite mrkvu, a zatim je narežite na trakice. Bacite kupus, mrkvu i finu kuhinjsku sol i lagano miješajte dok ne stisnete sok.
3. korak
Stavite cijele listove kupusa na dno u pripremljenu posudu. Zatim na njih rasporedite kupus u slojevima od 10 cm, koji nabijate rukama. Po želji na svaki sloj stavite lovor i zrno papra. Na taj način napunite lonac do vrha, ostavljajući 5-6 cm do ruba.
4. korak
Pokrijte vrh i cijelim lišćem kupusa. Na njih stavite čisti bijeli pamučni ubrus, a zatim drveni krug ili veliki ravni tanjur. Stavite ugnjetavanje na krug - granitnu kaldrmu, čisto opranu i oparenu kipućom vodom. Velika boca vode može poslužiti kao tlačenje. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Korak 5
Ujutro i navečer izoštrenim štapom probodite kupus do dna kako biste oslobodili plinove i uklonite pjenu koja se oslobodila tijekom fermentacije. Zatim isperite salvetu, kružite i ugnjetavajte. Ako izađe previše salamure, ocijedite. Dovoljno je ako dosegne rubove drvene šalice. Nakon što prestane intenzivna fermentacija, kupus stavite na hladno ili u hladnjak. Spreman je za upotrebu za 15-20 dana.
