Kiseli kupus s pravom se može nazvati jednim od najpopularnijih jela ruske kuhinje. A mnoge se domaćice čak mogu pohvaliti vlastitim "brendiranim" receptom. Postoji nekoliko vrsta kiselog kupusa (nasjeckani, usitnjeni, cjeloviti kupus itd.), Ali glavne komponente ostaju nepromijenjene - to su bijeli kupus i sol.
Dali si znao? …
- Kiseli kupus ne sadrži samo vitamin C, već i vitamine A, K i skupinu B. Ako redovito uvrštavate kiseli kupus u jelovnik, to vrlo pozitivno utječe na imunološki sustav i štitnjaču. Također se vjeruje da konzumacija ovog proizvoda neutralizira štetne bakterije u crijevima i poboljšava probavu općenito. Međutim, kiseli kupus kontraindiciran je kod čira na želucu i dvanaesniku.
- Kiseli kupus se uopće može kuhati bez soli. U tom se slučaju određena količina čiste vode za piće ulijeva u posudu (staklenku ili bačvu) s pripremljenim povrćem i pritisne prešom. Međutim, rok trajanja ovako pripremljenog proizvoda je skraćen, jer sol djeluje kao konzervans.
- Kiseli kupus može se koristiti kao osnova za salatu, juhu od kupusa i druga jela. A iz salamure iz kupusa dobije se vrlo ukusna domaća gorušica, koja je puno bolja od kupljene. Da biste ga pripremili, morate razrijediti senf u prahu sa slanom vodom do debljine kiselog vrhnja i ostaviti na toplom mjestu jedan dan. Zatim u smjesu dodajte nekoliko kapi biljnog ulja.
- Kisele bobice (brusnice, brusnice, borovnice), nešto povrća (mrkva, repa, paprika, bundeva), kao i voće (tvrde jabuke i kruške) ponekad se mogu koristiti kao dodatne komponente recepta.
Tradicionalni recept za domaći kiseli kupus
Sastojci:
- 1,6 kg bijelog kupusa;
- 1 sirova mrkva;
- 1 litra vode;
- 2 žlice. žlice soli;
- 1 žlica. žlica šećera.
Kuhanje korak po korak:
1. Zakuhajte vodu, ohladite i pomiješajte sa soli i šećerom. Neka se otope u tekućini. Temeljito isperite kupus, odvojite nekoliko gornjih listova. Zatim nasjeckajte kupus na način koji vam najbolje odgovara. U idealnom slučaju dobro je koristiti posebnu ribež, ali u nedostatku ovog uređaja vilice kupusa jednostavno oštrim nožem izrežite na tanke trake.
2. Dobro isperite mrkvu, ogulite je i naribajte (možete uzeti posebnu ribež za korejsku mrkvu - tada ćete dobiti ujednačene i lijepe duge štapiće). Bacite kupus i mrkvu u duboku posudu, poput lonca ili zdjele. Ne trebate mijesiti povrće u rukama, inače se kupus može pokazati premekanim, izgubit će hrskavost.
3. Pripremite čistu teglu od 3 litre i u nju stavite malo mješavine povrća. Lagano nabijajte smjesu drvenim potiskivačem pire krumpira. Ponavljajte postupak dok ne dođete do samog vrha.
4. Pažljivo ulijte salamuru i pokrijte redovitim plastičnim poklopcem. Staklenku kupusa stavite u duboku šerpu ili posudu i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana. Štapićem svakodnevno probijte vrh kupusa na nekoliko mjesta (kineski štapići su pri ruci). To je potrebno za oslobađanje plinova koji nastaju tijekom fermentacije - tada gotov kupus neće biti gorak.
Savjet: postupak možete izvršiti štapićima tek treći dan kuhanja, nakon toga pričekajte nekoliko sati, a zatim možete započeti kušanje domaćeg kiselog kupusa.
