Rusi "vinaigrette" obično povezuju s poznatom salatom od cikle, mrkve, luka, kiselih krastavaca i zelenog graška, ali ova riječ ima osnovno značenje, po kojem je ovo jelo i dobilo ime.
Pod tim je nazivom ova salata poznata samo u Rusiji, točnije, na teritoriju bivšeg SSSR-a, ali u Europi se ta riječ naziva dressing. Ime dolazi od jednog od tri glavna sastojka - octa, koji na francuskom zvuči kao "vinaigre".
Ovaj je preljev vrlo jednostavan za pripremu: sadrži samo biljno ulje i ocat u omjeru oko 3: 1, meku senf (francusku, bavarsku), crni papar i sol. Maslinovo ulje se tradicionalno koristi kao biljno ulje, ali neće ispasti ništa gore ako se koristi nerafinirano suncokretovo ulje, posebno za istoimenu salatu.
Ovaj se preljev primjenjuje na prilično velik broj jela: razne salate od povrća, meso, kao marinada za ribu.
Uz glavne sastojke, sastav može sadržavati razne francuske ili provansalske trave, češnjak. Ocat može zamijeniti limunov sok, posebno kada se koristi kao marinada za ribu i plodove mora.
Vrijedno je napomenuti da ako ovdje dodate žumanjak i dobro istučete, dobit ćete jedan od najpopularnijih umaka na svijetu - provansalsku majonezu.
Za pripremu preljeva trebat će vam
- 3 žlice maslinovo ili nerafinirano suncokretovo ulje;
- 1 žlica 3-6% octa ili limunovog soka;
- žličica meke gorušice (nije obavezno);
- mljeveni crni i / ili piment (po ukusu);
- sol (po ukusu);
- svježe bilje ili gotove suhe mješavine (nije obavezno);
- češnjak (nije obavezno)
Priprema
U posudu ulijte biljno ulje, ocat, senf, sol i papar i temeljito promiješajte (ne tucite). Ako namjeravate koristiti češnjak, tada slomite klin nožem, nasjeckajte vrlo sitno i dodajte preljevu. Svježe bilje također treba sitno nasjeckati.
Kad je sve spremno, preliv stavite u hladnjak na 15-20 minuta, a prije upotrebe svakako ponovno dobro promiješajte jer se sastojci mogu raslojiti.
Nekoliko korisnih savjeta za poboljšanje okusa salate "Vinaigrette"
Ako slijedite neke jednostavne savjete, možete poboljšati okus ovog jela i povećati njegove blagodati za tijelo.
1. Promijenite način kuhanja cikle: nemojte kuhati "u odorama", već pecite u pećnici u foliji. To će malo povećati vrijeme kuhanja, ali dat će dobre rezultate.
2. Umjesto konzerviranog zelenog graška upotrijebite svježi ili smrznuti grašak. Prvo se mora prokuhati u malo vode.
3. Za preljev koristite mješavinu nerafiniranog suncokretovog ulja s malo octa i crnog papra. Nemojte koristiti senf.
4. Ako želite salati dati "proljetni" ("ljetni") okus, dodajte malu količinu kamilinog ulja. Ovo ulje nije napravljeno od gljiva, kako bi se moglo pomisliti, već od zeljaste biljke kapice mlijeka šafrana koja pripada obitelji Kupus. Ovo ulje ima niz vrijednih svojstava i pomalo travnati okus i miris (miris svježe ošišane trave). Zbog toga će vinaigrette ispasti "proljetni".
