Unatoč visokom udjelu kalorija, svinjska mast je koristan proizvod. Ne sadrži štetni kolesterol, ali masnoća sadrži karoten, vitamine A, D, E, kao i arahidonsku, oleinsku, linolensku i palmitinsku kiselinu, koje doprinose staničnom metabolizmu i kolesterolu. Izrada svinjske masti kod kuće vrlo je jednostavna. Trebate imati samo sol, češnjak i začine.
Vrste soljenja svinjske masti
Postoje 3 načina soljenja slanine. Kad se osuši, proizvod je spreman za upotrebu za 2-3 tjedna, ali ova metoda nije namijenjena dugotrajnom skladištenju. Takozvana mokra metoda (u salamuri) radno je zahtjevna, ali tako pripremljena mast ima rok trajanja do godinu dana. Vrućom metodom soljenja ili vrenja slanina se prvo kuha, zatim natrlja češnjakom, zatim natrlja začinima i stavi na hladno mjesto. Takva se mast može čuvati do šest mjeseci.
Smatra se da se najkorisnije tvari u svinjskoj masti nalaze u sloju od dva centimetra ispod kože.
Vrlo je važno odabrati pravu svinjsku mast za soljenje. Trebao bi biti elastičan, jednoličan i gust te presjeka snježnobijele ili ružičaste boje. Ne biste trebali kupovati masnoće s žućkastom nijansom. Uz to, svinjska mast s kožom bolja je za soljenje.
Recepti za soljenje svinjske masti češnjakom
Za sušenje svinjske masti trebat će vam:
- 1 kg slanine;
- 2-3 glavice češnjaka;
- sol;
- začini (papar, bosiljak, korijander, lovorov list, kim).
Kada solite svinjsku mast, možete koristiti bilo kakve začine i mijenjati ih prema vašem ukusu.
Svježu svinjsku mast narežite na komade veličine oko 10x15 centimetara i napravite duboke rezove na svakih 3-5 centimetara. Trebali bi doći do kože. Ogulite češnjak i narežite na tanke ploške. Pospite svinjsku mast češnjakom i natrljajte smjesom začina. Zatim temeljito umočite u sol i stavite slojeve u cakliniranu posudu posipajući solju vrlo izdašno po svakom sloju. Zatim slaninu stavite 5 dana na hladno, slano mjesto. Nakon tog vremena slanina je spremna za upotrebu.
Za soljenje slanine s češnjakom na mokar način morate uzeti:
- 1 kg slanine;
- 1-2 glavice češnjaka;
- začini (lovorov list, kim, sjeme, korijander, papar);
- kopar;
- sol.
Za soljenje svinjske masti prema ovom receptu, prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte hladnu vodu u lonac, dodajte zrna papra, kopar i sol (morate uzeti takvu količinu da jaje smješteno u otopini ne potone). Stavite lonac na umjerenu vatru i pustite da salamura prokuha, pirjajte nekoliko minuta dok se sol potpuno ne otopi. Zatim uklonite otopinu s vatre i ohladite. Svježu slaninu narežite na kockice duljine oko 25 centimetara i širine 4 centimetra. Ogulite češnjak i prođite kroz češnjak. Umočite svinjsku mast i češnjak u ohlađenu salamuru, stavite opresiju i stavite na hladno na 10 dana. Prije upotrebe slaninu izvadite iz salamure, dobro je osušite ubrusom i stavite u hladnjak na 2 sata.
